Coconut Chocolate Vegan Plumcake

Some time ago Gianpietro e Francesco came to dinner with a beautiful and delicious vegan carrot plumcake... I literally fell in love with it, I copied the recipe and started to produce it in large quantities. It became a fixed ingredient of my breakfast. Below you will find my coconut-chocolate variant recipe.

Coconut Chocolate Vegan Plumcake


Ingredients:

• 2 cups whole kamut flour
• 5 tablespoons coconut flakes
• a pinch of salt
• 1 tablespoon backing powder
• 1/2 cup dark chocolate chips
• 2 tablespoons brown sugar
• 1/4 cup agave syrup
• 1/8 cup sunflower oil
• rice milk

Preparation:

• In a large bowl combine the flour, coconut flakes, salt, backing powder, dark chocolate chips, brown sugar and mix thoroughly. Then add the oil, agave syrup and mix well. Add the rice milk until mix is smooth and soft enough to be poured into the mold.
• Pour the mixture into the mold for plumcake, previously oiled and floured and put it in the oven at 356 F° for 30-35 minutes.
• Allow it to cool before cutting and eating.

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Un pò di tempo fa Gianpietro e Francesco sono venuti a cena con un bellissimo e buonissimo plumcake vegano alla carota  fatto in casa... me ne sono letteralmente innamorato, ho copiato la ricetta e ho iniziato a produrne in grandi quantità. E' diventato un ingrediente fisso delle mie colazioni, qui di seguito troverete la ricetta nella variante cocco-cioccolato.

Plumcake Vegano Cocco Cioccolato

Ingredienti:

• 300 gr di farina integrale di kamut
• 5 cucchiai di scaglie di cocco
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di lievito per dolci
• 80 gr di gocce di cioccolato fondente
• 2 cucchiai di zucchero di canna mascobado
• 30 ml di oilo di semi di girasole
• 60 ml di ciroppo d'agave
• latte di riso

Preparazione:

• In una ciotola capiente unire la farina, le scaglie di cocco, il sale, il lievito, le gocce di cioccolato fondente e lo zucchero e mischiare bene il tutto. Unire successivamente l'olio, lo sciroppo d'agave e mescolare bene. Aggiungere il latte di riso fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza morbido da poter essere versato nello stampo.
• Versare il composto nello stampo per plumcake, precedentemente oleato e infarinato e mettere in forno statico a 180°C per 30-35 minuti circa.
• Lasciar raffreddare prima di tagliare e consumare.

Quote #1

*The modern eater no longer has to manage the scarcity but the abundance.  He must take choices against aggressive, attractive, contradictory and multiple solicitations. He must make selections, comparisons, determine priorities, fighting instict, resist stimuli, in short: deploy all its effort not to obtain the necessary but to attentively reject the superfluous *

Claude Fishler

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*Il mangiatore moderno non deve più gestire la penuria ma la profusione. Deve decidersi in mezzo a sollecitazioni molteplici, aggressive, allettanti, contraddittorie. Deve operare selezioni, fare confronti, stabilire priorità, combattere pulsioni, resistere a stimoli, in breve: dispiegare tutti i suoi sforzi non per procurarsi l'indispensabile ma per rifiutare il superfluo con discernimento.*

Claude Fishler

Raw Falafel - Falafel Crudi

Here is my first experiment with raw falafel. The result is pleasant and the texture is very similar to the fried ones. Drying makes them crispy on the outside and soft inside. I think  it's a fresh and tasty way to eat a plate full of vegetables proteins.

Raw Falafel
Ingredients:

• For Falafel
• 2 cups sprouted chickpeas
• 1 cup sunflower seeds
• 1/4 cup Tahini
• one carrot, chopped
• the juice of one lemon 
• 1/4 cup extra-virgin olive oil
• 2 tablespoons fresh parsley
• a small clove garlic
• stalk celery chopped
• 1 tablespoon extra virgin olive oil
• 1/2 teaspoon cumin
• 1/2 teaspoon cilantro

• For Tahini Dressing
• 1/4 cup Tahini
• 1/4 cup lemon juice
• 1/2 cup water
• 1 tablespoon agave syrup
• 2 tablespoons nama shoyou
• 1/3 cup pumpkin seeds
• 1/3 cups sunflowers seeds

Preparation:

• To make the falafel put all ingredients in a food processor and finely chop until the mixture will be homogenous and compact. Then take a spoon of the mixture and shape it like a ball the size of a walnut, slightly squeezed at both top ends. Put the falafel on a sheet of parchment paper and dehydrate for 2/3 hours at 100°F, than flip your falafel and dehydrate for another 2/3 hours.
• To make Tahini dressing put all ingredients in a blender and blend until smooth.
• Serve falafel with thaini sauce, accompanied with a salad topped again with tahini dressing and a drizzle of extra virgin olive oil.

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Ecco il mio primo esperimento di falafel crudiste. Il risultato è piacevole e la consistenza molto simile a quelle fritte, l'essiccatura le rende croccanti in superficie e morbide all'interno. Mi sembra un ottimo modo per mangiare un piatto ricco di proteine vegetali in maniera fresca e sfiziosa. 

Falafel Crudi

Ingredienti:

• Per le Falafel
• 180 gr di ceci germogliati
• 120 gr di semi di girasole
• 60 ml di salsa Tahin
• una carota tritata
• il succo di un limone
• 60 ml di olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco
• uno spicchio d'aglio piccolo
• un gambo di sedano tritato
• un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• mezzo cucchiaino di cumino
• mezzo cucchiaino di coriandolo

• Per la salsa Tahin
• 60 ml di salsa tahin
• 60 ml di succo di limone
• 120 ml di acqua
• 1 cucchiaio di sciroppo d'agave
• 2 cucchiai di nama shoyou
• 40 gr di semi di zucca
• 40 gr di semi di girasole

Preparazione:

• Per fare le falafel mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Formare con le mani delle palline grandi come una noce e appiattirle leggermente con la pressione delle mani. Disporle su carta da forno e metterle nell'essiccatore  a 40°C per circa 2-3 ore per lato. Più tempo stanno ad essiccare e più la parte esterna risulterà croccante.
• Per fare la salsa Tahin mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea.
• Servire le falafel con la salsa tahin, accompagnando con un'insalata mista condita anch'essa con la salsa Tahin e un filo di olio extravergine d'oliva.

Raw Treats - Dolcetti Crudi

After so much snow and cold weather, thanks to these early days of blue sky and warm sun, I wanted to make some sweets and fresh raw treats. Here's the recipe:

Raw Treats
Ingredients:

• For the Crust
• 1 cup brazil nuts
• 1 cup pitted Medjoul dates
• 1/2 teaspoon  sea salt

• For vanilla filling
• 1 cup cashew
• 1 tespoon vanilla powder
• 1/4 cup water

• For "chocolate" filling
• 1/2 cup hazelnuts
• 1/2 cup almonds
• 2 tablespoon agave syrup
• 1 tablespoon carob powder

Preparation:

• To make the crust, put the ingredients in a food processor and pulse into small pieces. Put one teaspoon of the mixture in a tartlet cups with plastic wrap and press using your fingertips. Place in the freezer for 15 minutes to firm up. 
• To make the filling, put the ingredients in a blender and bland until smooth. Keep in the refrigerator for about 30 minutes.
• Remove the crust from the tartlet cups and the plastic wrap. Scoop the filling into a cake decorating bag with a decorative tip and decorate.
• With this ingredients you can make about 20 treats.

* To decorate the vanilla raw treats I used pine seeds, and coconut flakes for the "chocolate" ones.

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Dopo tanta neve e tanto freddo, grazie a questi primi giorni di cielo azzurro e sole caldo, mi è venuta voglia di fare qualche dolcetto crudista sano e fresco. Ecco la ricetta:

Dolcetti Crudi

Ingredienti:

• Per la base
• 150 gr di noci brasiliane
• 100 gr di datteri Medjoul denocciolati
• mezzo cucchiaino di sale

• Per la crema alla vaniglia
• 130 gr di anacardi
• un cucchiaino di vaniglia in polvere
• 60 ml di acqua

• Per la crema al cioccolato
• 65 gr di nocciole
• 65 gr di mandorle
• 2 cucchiai di sciroppo d'agave
• 1 cucchiaio di polvere di carruba 

Preparazione:

• Per la base mettere gli ingredienti in un frullatore e frullare fino ad ottenere una granella appiccicosa. Mettere un cucchiaino abbondante della mistura negli stampini per dolcetti rivestiti con pellicola per alimenti. Riempire gli stampini e riporre in freezer per circa 15 minuti.
• Per fare le creme mettere gli ingredienti nel frullatore e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
• Rimuovere le basi dagli stampini e dalla pellicola trasparente quindi decorare con la sacca da pasticcere utilizzando le due creme.
• Con queste quantità si possono fare circa 20 dolcetti.
• Si possono conservare in frigo per 5-6 giorni.

* Ho decorato i dolcetti con la crema di vaniglia usando dei pinoli, mentre per la crema al "cioccolato" ho utilizzato del cocco in scaglie.

Lilli's Linguini - Linguine di Lilli

This post is dedicated to all those who will spend Valentine's evening at home eating something good with their loved ones. those who know me know I am a big fan of Disney animation and this time for this recipe I took inspiration from one of Walt Disney's animated feature I particularly love: Lady and the Tramp. Anyone who has seen it cannot remember the romantic love scene in which Lady and the Tramp dine by the candlelight in front of some spaghetti and meatballs ending with a tender canine kiss.

So here's my strictly vegan version of this recipe:

Lilli's Linguini*

Ingredients:

• 2 cups seitan
• a clove of garlic
• a handful of fresh parsley
• one tablespoon of tomato puree (better if home-made)
• half teaspoon of salt
• a pinch of pepper
• 1 cup tomato puree
• 5,6 onces of whole-grain linguini
• extra-virgin oil

Preparation:

• Put the seitan, garlic, parsley, one tablespoon of tomato puree, salt and a pinch of pepper in a food processor and finely chop until the mixture will be homogenous and compact. Then take a spoon of the mixture and shape it like a ball the size of a walnut, slightly squeezed at both top ends. Fry in olive oil on both sides. Let them dry on paper towels.
• Bring water to a boil, add salt and cook the linguini. In the meantime, add a little olive oil to the the tomato sauce and have it warmed. I use a home-made one that is very tasty and fresh).
• Rinse pasta, add the tomato sauce, and vegballs and stir well. Serve and eat hot.

*Lilli is the Italian name of the Lady character from Lady and the Tramp.

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Questo post è dedicato a tutti quelli che per San Valentino passeranno la serata a casa mangiando qualcosa di buono insieme al loro amore. La mia ispirazione per la scelta del piatto arriva da un lungometraggio animato di Walt Disney che adoro (chi mi conosce sa quanto io sia appassionato di animazione Disney), dal titolo Lilli e il Vagabondo. Chiunque lo abbia visto non può non ricordare la romanticissima scena d'amore in cui Lilli e Biagio cenano a lume di candela davanti ad un piatto di spaghetti e polpette, con quell'ultimo spaghetto che mangiato insieme li porterà ad un tenerissimo bacio canino.

Ecco allora la mia ricetta, rigorosamente vegana per preparare le:

Linguine di Lilli

Ingredienti:

• 280 gr di seitan
• uno spicchio piccolo di aglio
• una manciata di prezzemolo fresco
• un cucchiaio di passata di pomodoro (meglio se fatta in casa)
• mezzo cucchiaino di sale
• un pizzico di pepe
• 160 gr di linguine integrali
• 240 ml di passata di pomodoro
• olio extra vergine di oliva

Preparazione:

• Mettere il seitan, l'aglio, il prezzemolo, il cucchiaio di passata di pomodoro, il sale e un pizzico di pepe nel tritatutto, e tritare finemente fino a quando il composto non risultarà omogeneo e compatto. Formare poi delle polpette leggermente schiacciate e friggere in olio extravergine d'oliva da entrambi i lati. Lasciare asciugare le polpette su carta assorbente per fritti.
• Portare ad ebollizione l'acqua, salare e cuocere le linguine, nel frattempo cuocere in poco olio extravergine d'oliva la passata di pomodoro (io ho usato quella fatta in casa che è molto saporita e fresca)
• Scolare la pasta aggiungere la passata e le polpette e mescolare bene, impiattare e mangiare caldo.