Raw Chocolate Bar

The holidays are coming and what better way to celebrate this season with a good homemade chocolate bar, with raw ingredients, full of flavor and rich in nutrients?

To make it as a sweetener I did not use sugar, but maple syrup and powdered lucuma instead.

The highland Peruvian lucuma is a fruit that has a sweet taste with a hint of vanilla and is an excellent natural sweetener. It's  rich in complex carbohydrates, phosphorus, calcium, beta carotene and has a low glycemic index.

Raw Chocolate Bar
Ingredients

• 3.5 onces raw organic cocoa liquor
• 3.5 onces raw organic cocoa butter
• 1.4 onces raw cocoa powder
• 1.4 onces raw carob powder
• 4 tablespoons maple syrup
• 1 teaspoon ground lucuma
• 1 teaspoon ground cinnamon
• a pinch of salt

Preparation

• Cook in bain-marie cocoa paste and cocoa butter over very low heat and melt the entire mix well, it will take about half an hour. It's important never to exceed 107° F in order to keep important nutrients in cocoa as magnesium, flavonoids, enzymes and aminoacids intact. You can use a cooking thermometer to monitor the temperature.
• Slowly stirring with the help of a whip, add cocoa powder, carob powder and salt.
• Turn off the heat and add the maca, cinnamon and maple syrup, stirring constantly.
• Pour the mixture into the mold (I used a mold for chocolate) and refrigerate for about an hour.
• Remove the chocolate from the mold.
• It keeps perfectly in aluminum foil in the refrigerator.

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Si avvicinano le feste e cosa c'è di meglio per festeggiare di una buona barretta di cioccolato fatta in casa, con ingredienti crudi, piena di gusto e ricca di elementi nutritivi?

Per farla non ho usato zucchero, ma ho dolcificato con lo sciroppo d'acero e la polvere di lucuma, un frutto dell'altopiano peruviano dal sapore dolce e con una leggera nota di vaniglia, ottimo dolcificante naturale. E' ricco di carboidrati complessi, fosforo, calcio, beta carotene e ha un basso indice glicemico.

Tavoletta di cioccolato crudo

Ingredienti

• 100 gr di pasta di cacao cruda
• 100 gr di burro di cacao crudo
• 40 gr di cacao crudo in polvere
• 40 gr di carruba cruda in polvere
• 4 cucchiai di sciroppo d'acero
• un  cucchiaio di polvere di lucuma
• un cucchiaino di cannella
• un pizzico di sale

Preparazione

• In una casseruola a bagno maria mettere la pasta di cacao ed il burro di cacao e a fuoco molto basso far sciogliere il tutto mescolando bene, ci vorrà circa mezz'ora. E' importante non superare mai la temperatura di 42°C: in questo modo si manterranno intatti importanti nutrienti presenti nel cacao come magnesio, flavonoidi, enzimi e amminoacidi. Si può utilizzare un termometro da cucina per controllare la temperatura.
• Aggiungere il cacao,la carruba in polvere e il sale mescolando lentamente con l'aiuto di una frusta.
• Spegnere il fuoco  e aggiungere la lucuma, la cannella e lo sciroppo d'acero continuando a mescolare.
• Versare il composto nell'apposito stampo (io ho utilizzato uno stampo per cioccolata) e mettere in frigo per circa un'ora.
• Staccare la cioccolata dallo stampo.
• Si conserva perfettamente nella carta stagnola in frigorifero.

Raw Pistacho Baklava

Today I'm going to show you a particularly rich treat from the traditional Arabic and Balkan cuisine. It's called baklava and it's originally made of phyllo dough, butter, honey, pistachios and other nuts. 

The raw version is much lighter and simpler than the traditional version but managed to keep the original taste intact. Whether you've already tried it or not, this version will surely win you out.

Raw Pistachio Baklava
Ingredients
for phyllo dough

• 1 1/2  cup soaked cashews (at least 6 hours)
• 2 tablespoons lemon juice
• 1/4 teaspoon sea salt
• 2 tablespoons maple syrup
• 1/2 cup water
• 1 teaspoon powder vanilla

for pistachio filling

• 1 1/2 cup pistachios
• 1/4 teaspoon salt 
• 4 tablespoons maple syrup
• 1 tablespoon lemon juice
• 1/4 teaspoon clove powder

Preparation

• For the phyllo dough, blend all ingredients until smooth and creamy. Then pour on dehydrator sheet, and carefully spread around with a spatula until mixture covers most of the sheet in a thin, consistent layer. Dehydrate at 115 F°degrees for a full 12 hours. The sheet should not be fully dry: you want it to be soft enough to cut it while avoiding the risk of having it crumble apart.

• For the pistachio filling, lightly process the pistachios, salt, and spices first. Add the rest of the ingredients and continue processing until mixture is consistent and pistachios are still slightly chunky.

• Carefully cut the dehydrated phyllo dough into 4 sheets of the same size, then divide the pistachio filling into 3 portions of approximately the same size. Put one sheet of phyllo dough as the bottom layer, then take one of the three portions of the filling and spread it gently (it's easier by hand) on top of it. Continue putting another layer of phyllo dough and alternate the phyllo dough and the pistachio filling until you run out of both. Now, with a sharp serrated knife, carefully cut into 8 rectangular pieces of the same size.

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Oggi vi propongo un dolce tipico della cucina araba e balcanica particolarmente ricco e goloso, composto da strati di pasta fillo con burro, zucchero e miele alternati a pistacchi o altri tipi di frutta secca.  La versione cruda è sicuramente più leggera e semplice pur riuscendo a mantenere il sapore originale. Se avete già mangiato questo dolce o se non l'avete mai provato prima, questa versione cruda vi conquisterà sicuramente.

Baklava crudo al pistacchio 

Ingredienti

per la pasta fillo

• 220 gr di anacardi (ammollati per almeno 6 ore)
• 2 cucchiai di succo di limone
• un pizzico di sale
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero
• 120 ml di acqua
• 1 cucchiaino di polvere di vaniglia

per il ripieno di pistacchi

• 185 gr di pistacchi crudi
• un pizzico di sale
• 4 cucchiai di sciroppo d'acero
• un cucchiaio di succo di limone
• un pizzico di polvere di chiodi di garofano 

Preparazione

• Per la pasta fillo, mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto cremoso. Mettere il composto su un foglio di carta da forno e allargare con una spatola fino a coprire la maggior parte del ripiano con uno strato sottile ma uniforme. Essiccare per 12 ore a 45 C°. Per evitare il rischio che al momento del taglio il foglio di pasta si sbricioli, è utile verificare che non sia completamente asciutto.

• Per il ripieno di pistacchio, tritare leggermente i pistacchi, il sale e i chiodi di garofano. Aggiungere il resto degli ingredienti e continuare a tritare fino alla formazione di un composto non troppo omogeneo, con pezzi di pistacchio ancora visibili.

• Con molta attenzione, tagliare il foglio di pasta fillo in 4 fogli delle stesse dimensioni e dividere il ripieno di pistacchi in 3 porzioni uguali tra loro. Mettere un foglio di pasta fillo come base, aggiungere sopra una porzione di ripieno di pistacchi e allargare fino ad occupare tutto lo spazio del foglio (è più facile se si usano le mani!). Continuare così, alternando fogli di fillo e ripieno fino alla fine del composto. Con un coltello, tagliare il dolce in 8 pezzi più piccoli della stessa grandezza.

Raw Kale Chips

I discovered this delicious raw treat a few years ago in London. And it only requires a few ingredients and kale, that's easy to find in this season. Easy to prepare, light and super crisp, here is a great alternative to french fries!

Raw Kale Chips

Ingredients

• a large bunch of kale
• 4 tablespoons lemon juice
• 3 tablespoons nutritional yeast
• 1/2 teaspoon sea salt
• 4 tablespoons extra virgin olive oil

Preparation

• Rinse the kale and spin dry. Remove the stems and tear into bite-size pieces.
• Let the kale air out as much as possible before dressing.
• Put kale and seasoning in to a large bowl and mix well using your hands to ensure the leaves are well dressed.
• Place the kale on the dehydrator trays.  Dehydrate at 118°F degrees overnight or until dry and crispy.
• Place it in an airtight glass container with a lid and seal up the kale chips.

Stoneware dish hand-made by Elena La Rocca 

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Ho scoperto questa delizia crudista qualche anno fa a Londra. Bastano pochi ingredienti e una verdura che si trova con facilità in questa stagione: il cavolo nero. Facili da preparare, leggere e super croccanti, ecco un'ottima alternativa alle patatine fritte!

Patatine crude di cavolo nero

Ingredienti

• un grosso cavolo nero
• 4 cucchiai di succo di limone
• 3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
• mezzo cucchiaino di sale
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione

• Lavare le foglie del cavolo ed asciugarle bene nella centrifuga. Rimuovere il gambo e tagliare le foglie in pezzi e lasciarle asciugare completamente prima di proseguire.
• Mettere le foglie in una ciotola capiente ed aggiungere il resto degli ingredienti, mescolando bene con le mani in modo che le foglie siano ben rivestite.
• Mettere il cavolo nell'essiccatore e lasciare ad essiccare a 47°C per una notte intera o fino a quando le foglie risulteranno completamente asciutte e croccanti.
• Per mantenerle croccanti conservare in un contenitore di vetro con coperchio a chiusura ermetica.

Piatto in gres fatto a mano da Elena La Rocca