Orange Hummus - Hummus all'Arancia

Orange Hummus


When it's winter there's always plenty of oranges in my kitchen. That's why a few days ago I tried and added some oranges to the ingredients of the chickpea hummus. The experiment resulted in a chickpea cream with a much richer flavour, a little bit more on the sweet side, and way more interesting to taste.


Ingredients:

• 4 cups boiled chickpeas*
• 1/3 cup tahin
• 1/3 cup olive virgin oil
• 1/8 cup agave syrup
• 1 teaspoon sea salt
• a clove of garlic
• one squeezed orange juice
• one squeezed lemon juice
• water as needed

*Put the chickpeas in a large bowl with water, add a piece of kombu seaweed and soak overnight. Next morning, rinse the chickpeas with plenty of water and put them in a pressure cooker with seaweed. Proceed with the cooking (I prefer my chickpeas to be "al dente" and have them baked for about 15 minutes usually). When cooked they are ready for the recipe. The soaked kombu seaweed is not mandatory but I use it because it makes the legumes more digestible.

Preparation:

• Put all ingredients into the blender and have it blended until the mixture is creamy. If it looks too dry just add some water or oil while still blending.

Hummus all'Arancia

A casa mia in questa stagione le arance non mancano mai. Ecco perché qualche giorno fa ho provato ad aggiungere le arance agli ingredienti base dell'hummus di ceci. Il risultato è stata una crema di ceci dal sapore più ricco, leggermente più dolce e decisamente interessante.

Ingredienti:

• 700 gr di ceci bolliti*
• 80 ml di tahin
• 80 ml di olio extravergine di oliva
• 30 ml di sciroppo d'agave
• un cucchiaino di sale marino
• uno spicchio d'aglio
• il succo di un'arancia
• il succo di un limone
• acqua q.b.

*Mettere i ceci in una ciotola capiente con abbondante acqua, aggiungere un pezzo di alga kombu e lasciare in ammollo per tutta la notte. La mattina seguente sciacquare i ceci con abbondante acqua corrente e metterli in pentola a pressione insieme all'alga. Procedere con la cottura (io li preferisco più sodi e quindi li cuocio generalmente per 15 minuti circa). A questo punto saranno pronti per la ricetta. L'utilizzo dell'alga kombu sia nella fase di ammollo che di cottura migliora la digeribilità dei legumi.

Preparazione:

• Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e frullare fino a quando il composto non risulterà omogeneo e cremoso. Se dovesse risultare troppo asciutto aggiungere altra acqua (oppure olio) mentre si continua a frullare.

Vegan Sfogliatelle - Sfogliatelle Vegane

 Vegan Sfogliatelle


Here is the recipe for a Christmas sweet that comes straight from Apulia, more precisely from Canosa di Puglia, the city where my mother was born. Every Christmas the scent and flavor of this cake recall so many happy memories and the warmth of home during the holiday season. A few yars ago I learned to make it and even though Christmas is over for a while this is the ideal season to enjoy it.

Ingredients:

For the pastry:

• 4 cups flour 
• 1/4 cups extra virgin oil
• a glass white wine
• water as needed

For the filling

• 1 1/2 cups brown sugar
• 3 1/2 cups toasted almonds
• 1 cups dark chocolate chips
• a teaspoon of powdered cloves
• a teaspoon of cinnamon
• a teaspoon of vanilla powder
• grated rind of organic lemon
• a jar of quince jam

Preparation:

• Sift the flour to form a fountain shape. Make a hole in the center and put the oil and the wine, knead until dough is smooth and compact. ( If the dough is too dry to be worked, add a little water or some more white wine). Leave it to rest for a few minutes.
• In a large bowl put all the ingredients for the filling except the quince jam and mix well.
• Divide the dough into small loaves approximately the size of half an apple.
• With the pasta machine (I use the mighty Imperia) shape each loaves into about  8  inch long and 3,5 inch wide rectangles of dough (it should be as thin as possible).
• With a pastry brush, brush the rectangles of dough with a little lemon juice and a few drops of olive oil.
• With the help of a spoon, place the filling in the center of the rectangle of dough leaving the edges clean. With a teaspoon, distribute small portions of jam over the filling.
• Close the dough by putting the edge of one of the long side to the other and roll the stuffed snake-like dough to form a whee. 
• Put the wheels in a baking sheet lined with parchment paper. Brush the wheels with a little olive oil and bake at 350° F for about 10-15 minutes. 
• Serve cold.

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Sfogliatelle Vegane

Ecco la ricetta di un dolce natalizio che arriva direttamente dalla Puglia e più precisamente da Canosa di Puglia il paese dove è nata mia mamma. Ogni natale il profumo e il sapore di questo dolce rievocano tanti ricordi felici e il calore di casa durante le feste. Da qualche anno ho imparato a farlo e anche se il Natale è passato da un pò questa è la stagione ideale per goderselo.

Ingredienti:

Per la sfoglia:

• 500 gr di farina 0
• 50 gr di olio extravergine di oliva
• un bicchiere di vino
• acqua q.b.

Per il ripieno:

• 500 gr di mandorle tostate
• 350 gr di zucchero mascobado
• 160 gr di cioccolato fondente a pezzetti
• un cucchiaino raso di chiodi di garofano polverizzati
• un cucchiaino di cannella
• un cucchiaino di polvere di vaniglia
• la buccia grattugiata di un limone biologico
• un vasetto di marmellata di mele cotogne

Preparazione:

• Setacciare la farina e formare una fontana. Fare un buco e mettere l'olio e il vino e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto (se l'impasto risulta troppo asciutto per essere lavorato aggiungere un po' d'acqua o altro vino bianco). Lasciare riposare per qualche minuto.
• In una ciotola capiente mettere tutti gli ingredienti per il ripieno tranne la marmellata di mele cotogne e mescolare bene.
• Con la macchina per la pasta (io uso la mitica Imperia), lavorare l'impasto precedentemente diviso in piccoli pani, fino ad ottenere rettangoli di pasta sfoglia molto sottili con una lunghezza di circa  20 cm e 8 cm di larghezza.
• Con un pennello da cucina, spennellare i rettangoli di pasta sfoglia con un po' di succo di limone e olio d'oliva.
• Con l'aiuto di un cucchiaio disporre il ripieno al centro del rettangolo di pasta sfoglia senza sporcare i bordi. Con un cucchiaino distribuire piccole porzioni di marmellata sopra il ripieno.
• Chiudere la sfoglia mettendo un lembo sopra l'altro e arrotolarla  sigillando le punte.
• Disporre le ruote in una teglia rivestita con carta da forno. Spennellare le ruote con poco olio d'oliva e infornare  a 180°C per circa 10-15 minuti.
• Servire fredde.