Vegan Lemon Cupcakes - Cupcakes Vegane al Limone

Just in time for the Easter, I came up with these gently lemon scented, light yellow colored yummy cupcakes.

Vegan Lemon Cupcakes

Ingredients

For cupcakes:

• 1 cup almond milk
• 1 tablespoon apple cider vinegar
• 1 cup agave syrup
• 1/3 cup sunflower oil
• 2 cups whole spelt flour
• 1/4 teaspoon baking soda
• 1/2 teaspoon baking powder
• 1/4 teaspoon sea salt
• grated peel of one organic lemon

For icing:

• 1 cup silky tofu
• 2 tesapoons turmeric
• 1 teaspoon vanilla powder
• 2-3 tablespoons agave syrup
• 1 ml organic lemon oil
• 1 teaspoon Agar Agar seaweed

Preparation

For cupcakes:

• Preheat oven to 350° F.
• Pour the almond milk and the apple vinegar in a bowl and let it stand for about 15 minute. After this time the mixture should look like it has curdled. Add agave syrup, vanilla powder and blend until frothy.
• In another bowl put the flour with the baking soda, the baking powder, the salt and  the grated peel of one organic lemon and mix well.
• Pour the liquid mixture to the dry one and mix it with a spoon.
• Pour the mixture into a muffin mold lined with muffin cups and fill approximately half of each cup.
• Put in the oven for about 18-20 minutes. Remove from the oven and let it cool before garnishing with the icing.

For icing:

• In a small pot combine silky tofu, vanilla, turmeric, lemon oil, agave syrup and Agar Agar seaweed and mix all with a whip. Boil the mixture, constantly stirring. Let it cool to room temperature then put it in the fridge for about 2 hours. Then use it to decorate the cupcakes.
• I covered the tops of the cupcakes with the help of a spatula and I decorated them with dark chocolate coarsely chopped.

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Giusto in tempo per Pasqua, ho deciso di preparare delle belle cupcakes giallo pastello aromatizzate al limone.

Cupcakes Vegane al Limone

Ingredienti

Per le cupcakes:

• 220 gr di latte di mandorle
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 160 gr di sciroppo d'agave
• 50 ml di olio di girasole
• 220 gr di farina integrale di farro 
• 1/4 cucchiaino di polvere di bicarbonato
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/4 cucchiaino di sale marino integrale
• 1 buccia di limone bio

Per la glassa:

• 250 gr tofu vellutato
• 2 cucchiaini di curcuma in polvere
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 2-3 cucchiai di sciroppo d'agave
• 1 ml di olio essenziale di limone biologico
• 1 cucchiaino di alga Agar Agar in polvere

Preparazione

Per le cupcakes:

• Preriscaldare il forno a 180°C
• Mettere in una ciotola il latte di mandorle insieme all'aceto di mele e lasciare  a riposare per circa 15 minuti (passato il tempo sembrerà cagliato). Aggiungere al latte lo sciroppo d'agave, la polvere di vaniglia e  frullare fino ad ottenere un composto spumoso.
• In un'altra ciotola mettere la farina setacciata insieme al bicarbonato, al lievito per dolci, al sale e alla buccia di limone grattugiata e mischiare bene.
• Unire la parte liquida a quella secca e amalgamare il tutto con l'aiuto di un cucchiaio.
• Versare il composto nello stampo per muffins rivestito con i pirottini riempiendoli per circa la metà.
• Mettere in forno per circa 18-20 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di guarnire con la glassa.

Per la glassa:

• In un  pentolino unire il tofu vellutato, lo sciroppo d'agave, la curcuma, la vaniglia e l'alga Agar Agar e frullare con l'aiuto di una frusta. Portare ad ebollizione continuando  a mescolare. Una volta raffreddato a temperatura ambiente riporre in frigo per circa 2 ore. A questo punto decorare le cupcakes.
• Io ho rivestito la sommità delle cupcakes con l'aiuto di una spatola e ho decorato con cioccolato fondente tagliato grossolanamente.