Vegan Chocolate Cupcakes - Cupcakes Vegane al Cioccolato

What better to start the holiday season just around the corner than a tasty cupcake recipe?

Vegan Chocolate Cupcakes

Ingredients

For cupcakes:

• 1 cup almond milk
• 1 tablespoon apple cider vinegar
• 1 cup agave syrup
• 1/3 cup sunflower oil
• 2 cups whole spelt flour
• 1/3 cup cocoa powder
• 1/4 teaspoon baking soda
• 1/2 teaspoon baking powder
• 1/4 teaspoon sea salt

For icing:

• 3/4 cup dark chocolate
• 1 cup silky tofu
• 1 tablespoon cocoa powder
• 1 teaspoon vanilla powder
• 2-3 tablespoons agave syrup

Preparation

For cupcakes:

• Preheat oven to 350° F.
• Pour the almond milk and the apple vinegar in a bowl and let it stand for about 15 minute. After this time the mixture should look like it has curdled. Add honey, vanilla powder and blend until frothy.
• In another bowl put the flour with the cocoa, the baking soda, the baking powder, the salt and mix well.
• Pour the liquid mixture to the dry one and mix it with a spoon.
• Pour the mixture into a muffin mold lined with muffin cups and fill approximately half of each cup.
• Put in the oven for about 18-20 minutes. Remove from the oven and let it cool before garnishing with the icing.

For icing:

• In a bowl combine silky tofu and dark chocolate, previously melted in a bain-marie. Stir in the vanilla, then cocoa powder and agave syrup and mix all with the aid of a whip. Place in the freezer for about 10 minutes then in the fridge for another 20 minutes. Then use it to decorate the cupcakes.
• For my pictures, I used a pastry bag and, just for the last one, some coconut flakes.

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Cosa c'è di meglio una golosa ricetta per iniziare queste feste natalizie ormai alle porte?

Cupcakes Vegane al Cioccolato

Ingredienti

Per le cupcakes:

• 220 gr di latte di mandorle
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 160 gr di sciroppo d'agave
• 50 ml di olio di girasole
• 220 gr di farina integrale di farro 
• 30 gr di polvere di cacao
• 1/4 cucchiaino di polvere di bicarbonato
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/4 cucchiaino di sale marino integrale

Per la glassa:

• 100 gr di cioccolato fondente
• 250 gr tofu vellutato
• 2 cucchiaii di polvere di cacao
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 3 cucchiai di sciroppo d'agave

Preparazione

Per le cupcakes:

• Preriscaldare il forno a 180°C
• Mettere in una ciotola il latte di mandorle insieme all'aceto di mele e lasciare  a riposare per circa 15 minuti (passato il tempo sembrerà cagliato). Aggiungere al latte il miele, la polvere di vaniglia e  frullare fino ad ottenere un composto spumoso.
• In un'altra ciotola mettere la farina setacciata insieme al cacao, al bicarbonato, al lievito per dolci e al sale, e mischiare bene.
• Unire la parte liquida a quella secca e amalgamare il tutto con l'aiuto di un cucchiaio.
• Versare il composto nello stampo per muffins rivestito con i pirottini riempiendoli per circa la metà.
• Mettere in forno per circa 18-20 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di guarnire con la glassa.

Per la glassa:

• In una ciotola unire il tofu al cioccolato fondente, sciolto precedentemente a bagno maria. Incorporare poi la vaniglia la polvere di cacao e lo sciroppo d'agave e frullare il tutto l'aiuto di una frusta. Riporre 10 minuti nel freezer e poi altri 20 minuti nel frigo. A questo punto decorare le cupcakes.
• Io ho utilizzato la sacca da pasticcere e per l'ultima foto le ho guarnite con le scaglie di cocco. 

Merry Christmas!

Happy Holidays from My Sugar Is Raw

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Buone Feste da My Sugar Is Raw

Vegan Green Smoothie - Frullato Verde Vegano

I've always loved smoothies and since I'm on a vegan and partly raw food diet I eat a lot of them, often as breakfast. They're easy to prepare and there are thousands of different mixes to try.

Here is the recipe of one of my favorites.

Vegan Green Smoothie

Ingredients:

• 2 cups raw spinach leaves (small)
• a banana
• an apple
• half a glass of water or rice milk
• a pomegranate*

  
  

Preparation:

• Put the washed spinach leaves in a blender with the banana and the apple previously cut into small pieces. Add water or rice milk and whisk well. You can use more water to have a more liquid result. I personally like it dense. Put into glasses and garnish with pomegranate.

* The delicious pomegranate in question is a very sweet gift from Erika... the walnut girl ;)

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Mi sono sempre piaciuti moltissimo i frullati e da quando seguo un'alimentazione vegana e in parte crudista ne mangio moltissimi, spesso a colazione. Sono facilissimi da preparare e ne esistono di mille tipi differenti.
Ecco la ricetta di uno dei mie preferiti.

Frullato Verde Vegano

Ingredienti:

• 100gr di foglie (piccole) di spinaci crudi 
• 1 banana
• 1 mela
• mezzo bicchiere  di acqua o di latte di riso
• una melograna*
  
  

Preparazione:

• Mettere le foglie di spinaci ben lavate nel fullatore insieme alla banana  e alla mela tagliate a pezzi. Aggiungere l'acqua o il latte di riso e frullare il tutto. A seconda dei gusti si può usare più acuqa  per avere un risultato meno denso, a me personalmente piace di più denso e corposo.
  Mettere nei bicchieri e guarnire con la melograna.

* La buonissima melograna in questione è un dolcissimo regalo di Erika... sì, quella delle noci ;)

Vegan Chickpea Omelette - Frittata di Ceci Vegana

Vegan Chickpea Omelette
Who said that you can only make an omelette with eggs? Try this recipe instead :)


Ingredients:

• 2/3 cup chickpea flour
• 2/3 cup water
• a pinch of salt
• a handful of sage
• a handful of rosemary
• a handful of poppy seeds
• extra virgin olive oil

Preparation:

• Put the chickpea flour in a bowl, add salt, chopped sage leaves, rosemary and poppy seeds and mix thoroughly. Add the water and with a fork (or a whisk) mix to obtain a homogeneous mixture without lumps. Grease a pan with olive oil and heat it, then pour the mixture. Cover with a lid and cook until it is solidified, turn it and brown the other side. Serve warm.

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Frittata di Ceci Vegana

Chi l' ha detto che la frittata si fa solo con le uova? Provare per credere :)

Ingredienti:

• 80 gr di farina di ceci
• 160 ml di acqua
• un pizzico di sale
• una manciata di salvia
• una manciata di rosmarino
• una manciata di semi di papavero
• olio extravergine d'oliva

Preparazione:

• Mettere la farina di ceci in una ciotola, aggiungere il sale, le foglie di salvia tagliate a pezzetti, il rosmarino e i semi di papavero mescolando bene il tutto. Aggiungere l'acqua e con  l' aiuto di una forchetta (o di una frusta) mescolare per ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Scaldare una padella unta con olio extravergine d'oliva e versarvi il composto. Coprire con un coperchio e cuocere fino a quando non si sarà solidificata, girare e rosolare anche l'altro lato. Servire tiepida.

Autumn - Autunno

No recipes in this post, just an update to share two very pleasant Fall days I spent with Max and his parents during the Halloween weekend.

A morning at the Valentino Park showing its most beautiful and intense colors during this season, the perfect stage for a beautiful and quite walk to visit the National Automobile Museum in Turin.

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Niente ricetta in questo post ma solo una breve parentesi autunnale per condividere due giornate molto piacevoli che ho trascorso insieme a Max e ai suoi genitori durante il weekend di Halloween.

Una mattinata nel Parco del Valentino, che in questa stagione mostra i suoi colori più belli ed intensi, per una bellissima e tranquilla passeggiata prima di visitare il Museo dell' Automobile.

We also saw the Venaria Reale and its beautiful gardens. The day was kind of foggy resulting in a surreal and magic atmosphere. The Gallery of Diana alone is worth the visit too.

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...e una giornata intera dedicata alla visita della Venaria Reale, che abbiamo visto  avvolta nella nebbia in un'atmosfera davvero surreale e magica. Molto belli i giardini e la galleria di Diana, che da sola vale la visita.

Banana & Chocolate Ice Cream - Gelato con Banana e Cioccolato

I love ice cream and even though the summer is now a distant memory and the first real cold weather has started, this is a really easy recipe to able to enjoy an good vegan-raw ice cream made at home.

Banana & Chocolate Ice Cream 
Ingredients:

• 4 bananas
• 2 tablespoons raw cocoa powder
• coconut flakes
• maple syrup

Preparation:

• Peel bananas, cut into pieces and put them in the freezer. Next day they will be ready to use. Put them in a blender along with the cocoa powder and mix until a homogeneus mass is formed the same look of the ice cream. Use a spoon to put the mixture into little bowls and garnish whit maple syrup and coconut flakes.

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Adoro il gelato e anche se l'estate è ormai un lontano ricordo e il primo vero freddo ha iniziato a farsi sentire, questa è una ricetta davvero semplice per potersi gustare un ottimo gelato vegano-crudista fatto in casa.

Gelato con Banana e cioccolato
Ingredienti:

• 4 banane
• 2 cucchiai di polvere di cacao cruda
• cocco in scaglie
• sciroppo d'acero

Preparazione

• Sbucciare le banane, tagliarle a pezzi e metterle in freezer. Il giorno dopo saranno pronte per la preparazione, quindi metterle nel frullatore insieme alla polvere di cacao e frullare fino a quando non si sarà formata una massa omogenea e dall'aspetto simile a quello del gelato. Con un cucchiaio mettere il composto nelle coppette e guarnire con lo sciroppo d'acero e le scaglie di cocco.

Raw Zucchini Bread - Pane alle Zucchine

That's the recipe of my first experiment with raw bread... I must say that result was not so bad!


Raw Zucchini Bread
Ingrdients:

• 2 cups raw chopped zucchini
• 1 cup flax meal*
• 1/2 cup almond meal
• 1/2 cup walnuts meal
• 1/4 cup extra-virgin olive oil
• 1 tablespoon sea salt
• 2 tablespoons water

Preparation:

• Put the zucchini, olive oil and salt in a food processor, and process into a puree. Put the puree in a large bowl and add water, almond meal, walnuts meal and flax meal, and process into batter. Spread a layer 1/8 inch thick with a spatula on sheets of parchment paper. Dehydrate for 5/6 hours, than peel from the paper and flip the bread and dehydrate for another 1/2 hours. Cut the bread with a knife into the desired shape.

* To make flax seeds meal ( as well as almonds and walnuts) finely chop with the help of an electric grinder.

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Pubblico la ricetta del mio primo esperimento di pane crudista... devo dire che il risultato non è stato niente male!

Pane alle zucchine 

Ingredienti:

• 250 gr di zucchine crude
• 150 gr di farina di semi di lino*
• 25 gr di mandorle tritate
• 25 gr di noci tritate
• 60 ml olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di sale marino
• 2 cucchiai di acqua

Preparazione:

• Mettere le zucchine, l'olio di oliva e il sale in un tritatutto, sminuzzare fino ad ottenere un composto omogeneo e riporlo in una coppa capiente. Aggiungere la farina di semi di lino, le mandorle e le noci tritate e  amalgamare il composto. Con l'aiuto di una spatola stendere il composto sui fogli di carta da forno formando un rettangolo di circa mezzo centimetro di spessore ed essiccare per 5/6 ore ad una temperatura di 40°C, poi girare il pane e lasciarlo essiccare per 1/2 ore. Con un coltello tagliare il  pane nella forma desiderata.

* per ottenere la farina di semi di lino (ma anche di madorle e noci) basta tritare finemente con l'aiuto di un macina caffè elettrico

Raw Chocolate Truffles - Tartufi al cioccolato crudi

Raw Chocolate Truffles
Here is a quick and easy recipe to make some really tasty and delicious raw sweets.


Ingredients:

• 1 cup pitted dates 
• 1/4 cup walnuts or almonds 
• 1/4 cup sunflowers seeds 
• 2 tablespoon raw chocolate powder 
• 1 tablespoon agave syrup 
• coconut flakes

Preparation: 

• Chop the pitted dates in a food processor until the mixture is compact and store it in a bowl. Combine dates, walnuts and sunflower seeds previously chopped. Add the cocoa powder and agave syrup. Mix all ingredients with your hands. The result should be a homogeneous, slightly sticky, mixture. Take a small amount of mixture and shaped it like a ball with your hands (you remember when you were small and you played with play-doh?). At this point, shroud the balls in some coconut flakes until completely covered. Put in an airtight container and store in refrigerator, before eating leave them for a few minutes at room temperature.

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Tartufi al cioccolato crudi
Ecco una ricetta semplice e veloce per fare dei dolcetti crudisti davvero sfiziosi e golosi.

Ingredienti:

• 130 gr di datteri denocciolati
• 25 gr di noci o di mandorle
• 25 gr di semi di girasole
• 2 cucchiai di polvere di cacao cruda
• 1cucchiaio di succo d'agave
• cocco in scaglie

Preparazione:

• Tritare in un tritatutto i datteri denocciolati fino ad ottenere un composto compatto e riporlo in una ciotola. Unire ai datteri le noci e i semi di girasole precedentemente tritati. Aggiungere la polvere di cacao e il succo d' agave. Con le mani amalgamare tutti gli ingredienti ottenendo così un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso, prendere una piccola quantità di composto e formare con le mani delle palline (vi ricordate quando da piccoli lo facevamo con il pongo?). A questo punto passare le palline nel cocco a scaglie in modo da rivestirle completamente. Riporre in un contenitore ermetico e conservare in frigo, prima di servire lasciarle per qualche minuto a temperatura ambiente.   

Raw Pasta with Pesto - Pasta Cruda con Pesto

Raw Pasta with Pesto

Ingredients

For pesto:

• 3 cup of fresh basil
• 1 ripe avocado
• 1/2 cup pine nuts
• 1 pinch of sea salt
• 1 tablespoon lemon juice
• 4 tablespoon of extra virgin oil
• 4 tablespoon of water

For pasta:

• 4 raw zucchini

Preparation:

To make pesto sauce, put all ingredients in a food processor or blender and omogenize them until the mix is smooth. If the pesto looks a little bit on the dry side, just add some extra verging olive oil.

To make pasta, peel the zucchini with a potatopeeler. Keep peeling the zucchini up to the core to obtain the strings that will become your raw pappardelle pasta. I think a potatopeeler is more than enough but if you prefer you can use a slicer or a grater to create other kinds of pasta.

Now, mix your raw pappardelle and the pesto sauce and have them served at room temperature with some cashews as a decoration.

Compared to the traditional recipe of pesto sauce, I added the avocado because I like the softness it adds to the mixture and the lemon juice because it adds more freshness while toning down at the same time the more heavy aspects of the flavor of the avocado.

Thanks to Gianpietro, a friend of mine, for the wonderful plate I used in these pictures!  :)

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Pasta Cruda con Pesto

Ingredienti

Per il pesto:

• 120 gr di basilico fresco
• 1 avocado maturo
• 70 gr di pinoli
• 1 pizzico di sale marino
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 4 cucchiai di acqua

Per la pasta:

• 4 zucchine

Preparazione:

Per il pesto, mettete tutti gli ingredienti in un frullatore e tritate fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Se il composto risulta troppo asciutto, aggiungete olio extravergine di oliva. 

Per la pasta, eliminate la buccia delle zucchine aiutandovi con un pelapatate. Continuate ad affettare con il pelapatate la zucchina per ottenere delle strisce che diventeranno le vostre pappardelle crudiste. Io uso un pelapatate ma potete anche utilizzare un affettaverdure o delle grattugie speciali che vi permettono di ottenere anche altri tipi di pasta lunga.

A questo punto, condite la vostra pasta crudista con il pesto e servite in tavola a temperatura ambiente con qualche anacardo per decorare.

Rispetto alla ricetta tradizionale del pesto, ho aggiunto l'avocado perché dà una consistenza vellutata al composto che mi piace molto, mentre il limone aggiunge freschezza e smorza la componente burrosa del sapore dell'avocado.

Il bellissimo piatto utilizzato per questa ricetta è di Gianpietro, che ringrazio :)

Goji Water - Acqua di Goji

During my vacation in Berlin in a small organic food grocery I found the much-talked Goji* berries. I bought them even though I had no clue about how to use them, put them in my  cupboard and completely forgot about them. Then I made some research and found this little gem: 

Goji Water

Ingredients:

• 1 handful Goji berries
• 3 cups water

Preparation:

• Soak the Goji berries in the water at room temperature for about two hours. Take the berries off the water. What you have now is some Goji water. You can add it to your favorite fruitshakes or drink it like plain water. It's mildly bitter and very thirst quenching. Rehydrateded berries can be added to your breakfast cereals or to your favorite fruitshake or used as a quick snack...

* Goji berries are grown by Chinese and Tibetan people since many years. Dried Goji berries are renowned for their power to strenghten the immune defense system and raise your body's alkalinity levels, and their anti-aging effects. They're also rich in minerals and vitamins.

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Durante la vacanza a Berlino ho scovato in un negozietto bio molto fornito le bacche Goji* di cui avevo avevo sentito parlare su internet . Le ho comprate senza saper bene come utilizzarle, poi dopo averle dimenticate per un pò in dispensa, mi sono documentato e ho scoperto questa meraviglia: 


Acqua di Goji

Ingredienti:

• 1 manciata di bacche di Goji essiccate
• 750 ml di acqua

Preparazione:

• Mettere le bacche Goji nell'acqua a temperatura ambiente per circa due ore. Separare le bacche dall'acqua che a questo punto potrà essere usata per preparare frullati, ma anche bevuta pura: è leggermente aspra e molto dissetante. Le bacche reidratate potranno essere invece aggiunte ai cereali a colazione, frullate con altra frutta, oppure utilizzate come snack.

* Le bacche Goji sono coltivate dalle popolazioni cinese e tibetana da moltissimi anni e a queste bacche, essiccate per aumentarne la conservazione, viene riconosciuta la capacità di rinforzare il sistema immunitario, di aumentare l'alcalinità del corpo e di apportare elementi che hanno effetti anti età. Sono inoltre un'ottima fonte di minerali e vitamine.

Black Chickpea Raw Hummus - Hummus Crudo di Ceci Neri

I don't like supermarkets: they tend to level out the natural biological diversity of vegtables up to just one kind of chickpeas, one kind of beans, one kind of zucchini and so on. And you end up thinking that's the real thing. Then, one day you go to a small town marketplace and realize it's not like that at all! That's what happened to me and that's how I discovered the black chickpeas. It goes without saying I instantly tried to make a hummus out of them. Here's the result!

Black Chickpea Raw Hummus

Ingredients:

• 2 cups sprouted black chickpeas
• 3 tablespoon extra virgin oil
• half lemon juice
• 1/2 cup water
• 1 garlic clove
• 1 handful persil
• 1/2 teaspoon sea salt

Preparation:

• Put all ingredients into the blender and have it blended until the mixture is creamy. If it looks too dry, just add some water while still blending.

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Non mi piace comprare nei supermercati: trovo che la grande distribuzione tenda ad appiattire il mercato  a scapito della biodiversità. Spesso si trova un solo tipo di ceci, un solo tipo di fagioli, un solo tipo di zucchine e così via e uno cresce pensando che sia davvero così. Poi basta andare a un mercatino di prodotti tipici e scoprire che esistono anche i ceci neri! Ed è così che sono venuto a conoscenza di questa varietà di ceci e ho subito provato a farne un hummus. Ecco il risultato!

Hummus crudo di ceci neri

Ingredienti:

• 300 gr di ceci neri germogliati
• 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• succo di mezzo limone
• 120 ml di acqua
• 1 spicchio d'aglio
• 1 manciata di prezzemolo
• 1/2 cucchiaino di sale marino

Preparazione:

• Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e frullare fino a quando il composto non risulterà omogeneo e cremoso. Se dovesse risultare troppo asciutto aggiungere altra acqua mentre si continua a frullare.