9.4.12

Vegan Lemon Cupcakes - Cupcakes Vegane al Limone


Just in time for the Easter, I came up with these gently lemon scented, light yellow colored yummy cupcakes.
Vegan Lemon Cupcakes
Ingredients
For cupcakes:
  • 1 cup almond milk
  • 1 tablespoon apple cider vinegar
  • 1 cup agave syrup
  • 1/3 cup sunflower oil
  • 2 cups whole spelt flour
  • 1/4 teaspoon baking soda
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 1/4 teaspoon sea salt
  • grated peel of one organic lemon
For icing:
  • 1 cup silky tofu
  • 2 tesapoons turmeric
  • 1 teaspoon vanilla powder
  • 2-3 tablespoons agave syrup
  • 1 ml organic lemon oil
  • 1 teaspoon Agar Agar seaweed


Preparation
For cupcakes:

  • Preheat oven to 350° F.
  • Pour the almond milk and the apple vinegar in a bowl and let it stand for about 15 minute. After this time the mixture should look like it has curdled. Add agave syrup, vanilla powder and blend until frothy.
  • In another bowl put the flour with the baking soda, the baking powder, the salt and  the grated peel of one organic lemon and mix well.
  • Pour the liquid mixture to the dry one and mix it with a spoon.
  • Pour the mixture into a muffin mold lined with muffin cups and fill approximately half of each cup.
  • Put in the oven for about 18-20 minutes. Remove from the oven and let it cool before garnishing with the icing.
For icing:
  • In a small pot combine silky tofu, vanilla, turmeric, lemon oil, agave syrup and Agar Agar seaweed and mix all with a whip. Boil the mixture, constantly stirring. Let it cool to room temperature then put it in the fridge for about 2 hours. Then use it to decorate the cupcakes.
  • I covered the tops of the cupcakes with the help of a spatula and I decorated them with dark chocolate coarsely chopped.
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Giusto in tempo per Pasqua, ho deciso di preparare delle belle cupcakes giallo pastello aromatizzate al limone.

Cupcakes Vegane al Limone

Ingredienti
Per le cupcakes:
  • 220 gr di latte di mandorle
  • 1 cucchiaino di aceto di mele
  • 160 gr di sciroppo d'agave
  • 50 ml di olio di girasole
  • 220 gr di farina integrale di farro 
  • 1/4 cucchiaino di polvere di bicarbonato
  • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1/4 cucchiaino di sale marino integrale
  • 1 buccia di limone bio
Per la glassa:
  • 250 gr tofu vellutato
  • 2 cucchiaini di curcuma in polvere
  • 1 cucchiaino di vaniglia
  • 2-3 cucchiai di sciroppo d'agave
  • 1 ml di olio essenziale di limone biologico
  • 1 cucchiaino di alga Agar Agar in polvere
Preparazione
Per le cupcakes:
  • Preriscaldare il forno a 180°C
  • Mettere in una ciotola il latte di mandorle insieme all'aceto di mele e lasciare  a riposare per circa 15 minuti (passato il tempo sembrerà cagliato). Aggiungere al latte lo sciroppo d'agave, la polvere di vaniglia e  frullare fino ad ottenere un composto spumoso.
  • In un'altra ciotola mettere la farina setacciata insieme al bicarbonato, al lievito per dolci, al sale e alla buccia di limone grattugiata e mischiare bene.
  • Unire la parte liquida a quella secca e amalgamare il tutto con l'aiuto di un cucchiaio.
  • Versare il composto nello stampo per muffins rivestito con i pirottini riempiendoli per circa la metà.
  • Mettere in forno per circa 18-20 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di guarnire con la glassa.
Per la glassa:
  • In un  pentolino unire il tofu vellutato, lo sciroppo d'agave, la curcuma, la vaniglia e l'alga Agar Agar e frullare con l'aiuto di una frusta. Portare ad ebollizione continuando  a mescolare. Una volta raffreddato a temperatura ambiente riporre in frigo per circa 2 ore. A questo punto decorare le cupcakes.
  • Io ho rivestito la sommità delle cupcakes con l'aiuto di una spatola e ho decorato con cioccolato fondente tagliato grossolanamente.


7 commenti:

  1. mmm, buone con il latte di mandorle, mi piacciono proprio! un dolcino delicato e buonissimo!!!

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  2. Ma che belle! La glassa con curcuma e limone ci ispira un sacco, è un accostamento inusuale che deve avere un sapore azzeccatissimo. Se poi ci aggiungiamo l'aroma del latte di mandorle, vai con gli eccessi di salivazione! :-)

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  3. @donatella Sì il latte di mandorle si sposa benissimo con questi tipi di dolci, grazie!
    @notedicucina Grazie! La glassa con curcuma e limone è il risultato di un esperimento...direi riuscito soprattutto nel rendere le cupcakes più delicate e leggere, senza rinunciare agli eccessi di salivazione ;)

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  4. anche io sono ispiratissima da questa glassa curcuma e limone! complimenti Franco, non sbagli un colpo! voglio provarle, devono essere davvero intriganti!

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  5. @herby Grazie mille sei davvero carina, se le provi fammi sapere!

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  6. Me ne servirebbero un centinaio :) nico

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  7. Ciao nico, ho preso l'ordine... passa quando vuoi ;)

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