Some time ago Gianpietro e Francesco came to dinner with a beautiful and delicious vegan carrot plumcake... I literally fell in love with it, I copied the recipe and started to produce it in large quantities. It became a fixed ingredient of my breakfast. Below you will find my coconut-chocolate variant recipe.
Ingredients:
- 2 cups whole kamut flour
- 5 tablespoons coconut flakes
- a pinch of salt
- 1 tablespoon backing powder
- 1/2 cup dark chocolate chips
- 2 tablespoons brown sugar
- 1/4 cup agave syrup
- 1/8 cup sunflower oil
- rice milk
Preparation:
- In a large bowl combine the flour, coconut flakes, salt, backing powder, dark chocolate chips, brown sugar and mix thoroughly. Then add the oil, agave syrup and mix well. Add the rice milk until mix is smooth and soft enough to be poured into the mold.
- Pour the mixture into the mold for plumcake, previously oiled and floured and put it in the oven at 356 F° for 30-35 minutes.
- Allow it to cool before cutting and eating.
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Un pò di tempo fa Gianpietro e Francesco sono venuti a cena con un bellissimo e buonissimo plumcake vegano alla carota fatto in casa... me ne sono letteralmente innamorato, ho copiato la ricetta e ho iniziato a produrne in grandi quantità. E' diventato un ingrediente fisso delle mie colazioni, qui di seguito troverete la ricetta nella variante cocco-cioccolato.
Plumcake Vegano Cocco Cioccolato
Ingredienti:
- 300 gr di farina integrale di kamut
- 5 cucchiai di scaglie di cocco
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaio di lievito per dolci
- 80 gr di gocce di cioccolato fondente
- 2 cucchiai di zucchero di canna mascobado
- 30 ml di oilo di semi di girasole
- 60 ml di ciroppo d'agave
- latte di riso
Preparazione:
- In una ciotola capiente unire la farina, le scaglie di cocco, il sale, il lievito, le gocce di cioccolato fondente e lo zucchero e mischiare bene il tutto. Unire successivamente l'olio, lo sciroppo d'agave e mescolare bene. Aggiungere il latte di riso fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza morbido da poter essere versato nello stampo.
- Versare il composto nello stampo per plumcake, precedentemente oleato e infarinato e mettere in forno statico a 180°C per 30-35 minuti circa.
- Lasciar raffreddare prima di tagliare e consumare.