Raw Chocolate Bar

The holidays are coming and what better way to celebrate this season with a good homemade chocolate bar, with raw ingredients, full of flavor and rich in nutrients?

To make it as a sweetener I did not use sugar, but maple syrup and powdered lucuma instead.

The highland Peruvian lucuma is a fruit that has a sweet taste with a hint of vanilla and is an excellent natural sweetener. It's  rich in complex carbohydrates, phosphorus, calcium, beta carotene and has a low glycemic index.

Raw Chocolate Bar
Ingredients

• 3.5 onces raw organic cocoa liquor
• 3.5 onces raw organic cocoa butter
• 1.4 onces raw cocoa powder
• 1.4 onces raw carob powder
• 4 tablespoons maple syrup
• 1 teaspoon ground lucuma
• 1 teaspoon ground cinnamon
• a pinch of salt

Preparation

• Cook in bain-marie cocoa paste and cocoa butter over very low heat and melt the entire mix well, it will take about half an hour. It's important never to exceed 107° F in order to keep important nutrients in cocoa as magnesium, flavonoids, enzymes and aminoacids intact. You can use a cooking thermometer to monitor the temperature.
• Slowly stirring with the help of a whip, add cocoa powder, carob powder and salt.
• Turn off the heat and add the maca, cinnamon and maple syrup, stirring constantly.
• Pour the mixture into the mold (I used a mold for chocolate) and refrigerate for about an hour.
• Remove the chocolate from the mold.
• It keeps perfectly in aluminum foil in the refrigerator.

///

Si avvicinano le feste e cosa c'è di meglio per festeggiare di una buona barretta di cioccolato fatta in casa, con ingredienti crudi, piena di gusto e ricca di elementi nutritivi?

Per farla non ho usato zucchero, ma ho dolcificato con lo sciroppo d'acero e la polvere di lucuma, un frutto dell'altopiano peruviano dal sapore dolce e con una leggera nota di vaniglia, ottimo dolcificante naturale. E' ricco di carboidrati complessi, fosforo, calcio, beta carotene e ha un basso indice glicemico.

Tavoletta di cioccolato crudo

Ingredienti

• 100 gr di pasta di cacao cruda
• 100 gr di burro di cacao crudo
• 40 gr di cacao crudo in polvere
• 40 gr di carruba cruda in polvere
• 4 cucchiai di sciroppo d'acero
• un  cucchiaio di polvere di lucuma
• un cucchiaino di cannella
• un pizzico di sale

Preparazione

• In una casseruola a bagno maria mettere la pasta di cacao ed il burro di cacao e a fuoco molto basso far sciogliere il tutto mescolando bene, ci vorrà circa mezz'ora. E' importante non superare mai la temperatura di 42°C: in questo modo si manterranno intatti importanti nutrienti presenti nel cacao come magnesio, flavonoidi, enzimi e amminoacidi. Si può utilizzare un termometro da cucina per controllare la temperatura.
• Aggiungere il cacao,la carruba in polvere e il sale mescolando lentamente con l'aiuto di una frusta.
• Spegnere il fuoco  e aggiungere la lucuma, la cannella e lo sciroppo d'acero continuando a mescolare.
• Versare il composto nell'apposito stampo (io ho utilizzato uno stampo per cioccolata) e mettere in frigo per circa un'ora.
• Staccare la cioccolata dallo stampo.
• Si conserva perfettamente nella carta stagnola in frigorifero.

Raw Kale Chips

I discovered this delicious raw treat a few years ago in London. And it only requires a few ingredients and kale, that's easy to find in this season. Easy to prepare, light and super crisp, here is a great alternative to french fries!

Raw Kale Chips

Ingredients

• a large bunch of kale
• 4 tablespoons lemon juice
• 3 tablespoons nutritional yeast
• 1/2 teaspoon sea salt
• 4 tablespoons extra virgin olive oil

Preparation

• Rinse the kale and spin dry. Remove the stems and tear into bite-size pieces.
• Let the kale air out as much as possible before dressing.
• Put kale and seasoning in to a large bowl and mix well using your hands to ensure the leaves are well dressed.
• Place the kale on the dehydrator trays.  Dehydrate at 118°F degrees overnight or until dry and crispy.
• Place it in an airtight glass container with a lid and seal up the kale chips.

Stoneware dish hand-made by Elena La Rocca 

///

Ho scoperto questa delizia crudista qualche anno fa a Londra. Bastano pochi ingredienti e una verdura che si trova con facilità in questa stagione: il cavolo nero. Facili da preparare, leggere e super croccanti, ecco un'ottima alternativa alle patatine fritte!

Patatine crude di cavolo nero

Ingredienti

• un grosso cavolo nero
• 4 cucchiai di succo di limone
• 3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
• mezzo cucchiaino di sale
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione

• Lavare le foglie del cavolo ed asciugarle bene nella centrifuga. Rimuovere il gambo e tagliare le foglie in pezzi e lasciarle asciugare completamente prima di proseguire.
• Mettere le foglie in una ciotola capiente ed aggiungere il resto degli ingredienti, mescolando bene con le mani in modo che le foglie siano ben rivestite.
• Mettere il cavolo nell'essiccatore e lasciare ad essiccare a 47°C per una notte intera o fino a quando le foglie risulteranno completamente asciutte e croccanti.
• Per mantenerle croccanti conservare in un contenitore di vetro con coperchio a chiusura ermetica.

Piatto in gres fatto a mano da Elena La Rocca

My Sugar is Raw on tour - Paris - Take 2

A Parisian mid-January weekend gave me a lots of new things to write about, some really interesting vegan places to chose from: compared to a few years it really looks the French capital is becoming more and more vegan. Some had already been covered here, while others were pleasant discoveries of this trip. The only sour note was not having more time to try all the new places.

///

Un weekend Parigino di metà gennaio ci ha fornito tanto nuovo materiale per suggerirvi alcuni posticini vegani e crudisti davvero interessanti e ormai sempre più numerosi nella capitale francese. Di alcuni avevamo già parlato qui mentre gli altri sono stati davvero delle piacevoli scoperte. L'unica nota dolente del viaggio è stata non avere più tempo a disposizione per provare tutte le novità con la giusta calma.


Our first stop was Vegan Folie's, a vegan bakery just around Place de la Contrescarpe on the Left Bank. The place is small the owner managed to carve out a space for a couple of stools and a coffee table. It certainly is not one of those bakeries where you can sit in front of your cup of coffee for hours but the desserts are good and worth the detour: muffins, brownies, cheesecake, all 100% vegan :)

///

La nostra prima tappa è stata Vegan Folie's, una pasticceria vegana dalle parti di Place de la Contrescarpe, sulla rive gauche. Il posto è piccolo piccolo e anche se sono riusciti a ritagliare uno spazio per un paio di sgabelli e un tavolino, non si tratta certamente di una di quelle pasticcerie dove ritagliarsi un momento di pausa magari di fronte a un caffè. I dolci però sono buoni e valgono la deviazione: muffin, brownie, cheesecake, tutto vegano :)

We arrived pretty much at the end of the day, and there was no cake left: we tried a chocolate brownie, a cupcacke with peanut and chocolate frosting and a chocolate chip cookie. You can have the organic drinks like coconut water, organic coca-cola from fair-trade market, fruit juice and rice milk. We came back the next day to try the famous cheesecake and lemon tart, wich proved tasty and not too heavy.

///

Quando siamo arrivati eravamo praticamente alla fine della giornata e non c'era più nemmeno una torta: abbiamo provato un brownie al cioccolato, una cupcacke con frosting di arachidi e cioccolato e per chiudere un cookie al cioccolato. È possibile consumare delle bevande biologiche come acqua di cocco, coca-cola bio del mercato equo solidale, succhi di frutta e latte di riso. Siamo riusciti a ritornare il giorno successivo per provare le famose cheesecake e la tortina al limone: ingredienti semplici per un risultato buono e non troppo pesante.

Next day, breakfast at Le Pain Quotidien on rue des Archives. Our first idea was to have the classic selection of breads , but we found a strong menu of vegan options and we decided to try them: from the seasonal specialties we have a Banana Split Detox du Matin (banana, organic granola, organic soy yogurt, agave syrup, organic turmeric and organic spirulina bio) amd from the regular menu we had a banana porridge with organic pecans and coconut sugar, a glass of soy milk and a fresh squeezed orange juice do drink. The banana split was great, very energetic but light and tasty. The porridge was very good too and the portion just were just right. It is also worth mentioning the possibility of a 100% vegan Sunday Brunch.
What a nice surprise! We were literally blown away by the vast choice of vegan options available there.

///

Il giorno dopo, colazione al Pain Quotidien di rue des Archives: la nostra prima idea era di prendere la classica selezione di pani, ma abbiamo trovato una forte presenza di piatti vegani, e abbiamo deciso di provarli: dal menu delle specialità di stagione abbiamo scelto il Banana Split Detox du Matin, (banana bio, granola bio, yogurt di soja, sciroppo d'agave bio, curcuma bio e spirulina bio) mentre dal menu normale un porridge alla banana bio con noci pecan e zucchero di noci di cocco bio, da bere un bicchiere di latte di soia fresco e una spremuta d'arancia fresca. Il banana split era ottimo, gli ingredienti di qualità e il risultato è stato un piatto molto energetico ma leggero e piacevole. Il porridge era molto gustoso, la porzione giusta per sentirsi sazi ma non appesantiti. Da segnalare anche la possibilità di un brunch domenicale con un'opzione cento per cento vegana.
Siamo rimasti piacevolmente colpiti dall'ampliamento della scelta vegana che nel corso degli ultimi anni è migliorata moltissimo.

For lunch we tried Sol Semilla: we had the dish of the day (cereal, legume salad with potatoes and superfoods, acai caviar) and a comfort soup with locust beans and Peru cumin, and some apple juice with spirulina. In order not to miss anything, we closed with a sweet cocoa raw sweet. Outstanding quality, fast and courteous service, with the ability to buy super foods directly instore.

///

A pranzo è stata la volta di Sol Semilla: abbiamo provato il piatto del giorno (grano saraceno, insalata di legumi, patate e caviale d'acai) e una zuppa comfort con carrube del Perù e cumino, da bere un succo di mela con spirulina. Per non farci mancare nulla abbiamo chiuso con un dolce raw al cacao. Qualità eccezionale, servizio veloce e cortese, con la possibilità di comprare super foods direttamente nel locale. 

The last stop of the day was at the covered market of Batignolle where we headed to My Kitch'n, a simple and small place with a big soul. We didn't have much time so we had the Green Machine smoothie (spinach, peppermint, avocado, apple, spirulina, dates and flax seeds) and the Vitaminé (apple, carrot, orange, pineapple, dates and maca). Fresh ingredients, very balanced and refreshing taste, really good and original overall. Next time we'll surely try the lunch options, especially the veggie burgers! If you happen to be in Paris, do not miss this very original vegan restaurant!

///

Ultima tappa del giorno al mercato coperto di Batignolle dove siamo andati da My Kitch'n, un posto molto semplice ma con un'anima. Il pochissimo tempo a disposizione ci ha fatto optare per due smoothie: il Green Machine (spinaci, menta piperita, avocado, mela, spirulina, datteri e semi di lino)  e il Vitaminé (mela, carota, arancia, ananas, datteri e maca). Ingredienti freschissimi, gusto molto bilanciato e rinfrescante, davvero buoni ed originali. La prossima volta una tappa con più calma qui è d'obbligo per assaggiare tra l'altro i meravigliosi veggie burger! Se capitate a Parigi non perdetevi questo originalissimo ristorantino vegano!

Raw Chia Seed Pudding

Some time ago I started using chia seeds for dishes I cook every day. Today I propose a very simple and fast way to prepare a great raw pudding. When soaked, these fantastic seeds naturally produce a healthy jelly that can be used as the main ingredient for this recipe. For all those who don't know enough about these amazing seeds, here are some useful information:

• The chia seeds are derived from Salvia hispanica that grows in Central and South America. They are rich in calcium (5 times more than milk), omega three and vitamin C. The seeds do not contain gluten and are therefore suitable for those who suffer from celiac disease or are intolerant to it. The gelatin that is formed when the seed is left in contact with the water is due to the soluble fiber within. Once in the stomach, this jelly creates a physical barrier between carbohydrates and digestive enzymes so that the conversion of carbohydrates into sugar is slowed. This slowdown in the conversion of carbohydrates into sugar can be helpful for people who suffer from diabetes.

Raw Chia Seed Pudding

Ingredients

• 4 tablespoons chia seeds
• 2 tablespoons falxseeds flour
• 1cup 1/2 water
• 2 tablespoons maple syrup 
• 1 tablespoon raw cocoa powder (or carrob powder)
• almonds
• cinnamon

Preparation

• Place the chia seeds and flax seed flour in a bowl and add water. Allow to stand for at least 15 minutes or until it has formed a kind of gelatinous compound.
• Pour the mixture into a blender and add cocoa powder, maple syrup and whisk well.
• Pour the pudding into bowls and refrigerate for about an hour.
• Garnish with cinnamon, maple syrup and almonds.

///

Da un po' di tempo ho iniziato ad utilizzare i semi di chia per molti piatti che preparo quotidianamente. Oggi vi propongo un modo molto semplice e veloce per realizzare un ottimo budino crudista sfruttando al meglio le proprietà di questi fantastici semi e la loro capacità di produrre una gelatina naturale e salutare che si presta perfettamente alla preparazione di questo piatto.

Per tutti quelli che non conoscono ancora questi incredibili semi riporto di seguito alcune informazioni utili:

• I semi di chia  vengono ricavati dalla Salvia hispanica che cresce nel Centro e Sud America. Sono ricchissimi di calcio (contenuto 5 volte superiore a quello del latte), di omega tre e di vitamina C.I semi non contengono glutine e sono quindi indicati per coloro che soffrono di celiachia o di intolleranza ad esso. La gelatina che si forma quando il seme viene lasciato a contatto con l'acqua è dovuta alla fibra solubile presente nel seme. Una volta nello stomaco questa gelatina crea una barriera fisica tra i carboidrati e gli enzimi digestivi capace di rallentare la conversione dei carboidrati in zucchero. Questo rallentamento nella conversione dei carboidrati in zucchero può essere di aiuto per le persone che soffrono di diabete.

Budino Crudo di Semi di Chia

Ingredienti

• 4 cucchiai di semi di chia
• 2 cucchiai di farina di semi di lino
• 360 ml di acqua
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero
• 1 cucchiaio di polvere cruda di cacao (oppure polvere di carruba)
• cannella
• mandorle

Preparazione

• Mettere i semi di chia e la farina di semi di lino in una ciotola e aggiungere l'acqua. Lasciare riposare per almeno 15 minuti e comunque fino a quando non si sarà formata una sorta di composto gelatinoso.
• Versare il composto in un frullatore e aggiungere il cacao, lo sciroppo d'acero e frullare il tutto.
• Versare il budino nelle ciotole e mettere in frigo per un'ora circa
• Guarnire con la cannella, lo sciroppo d'acero e le mandorle.

Raw Sweet Potato Chips

How to prepare super crispy chips that are at the same time tasty, super light and healthy?

Keep reading and try it now!

Raw Sweet Potato Chips

Ingredients

• 2 sweet potatoes
• 2 tablespoons extra virgin oil
• sea salt

Preparation

• Cut the sweet potatoes into thin slices with mandoline (2,3 mm) and put the slices into a large bowl. 
• Drizzle the sweet potato slices with olive oil and sprinkle with sea salt until well covered.
•  Dehydrate the chips in the dehydrator on at least 115 F° degrees for 10-15 hrs or until crispy. 
•  They tend to get soggy soon after they are taken out of the dehydrator, so put them in an air tight container and consume them within a few days.

The raku ceramic tray is made by Elena La Rocca

///

Come preparare delle super chips croccanti e gustose a allo stesso tempo super sane e leggere? 

Continuare nella lettura e provare subito!

Patatine dolci crude

Ingredienti

• 2 patate dolci
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale marino integrale

Preparazione

• Tagliare le patate in fette tonde sottili (2,3mm circa), con l'aiuto di una mandolina, e metterle in una coppa capiente.
• Aggiungere l'olio e il sale e mescolare fino a quando le fette non saranno ben oleate.
• Mettere le fette nell'essiccatore a 45 C°, lasciare essiccare per circa 10 -15 ore e comunque fino a quando non saranno croccanti.
• Le chips tenderanno ad ammorbidirsi non appena tolte dall'essiccatore, conservarle quindi in un contenitore ermetico e consumare entro qualche giorno.

Il vassoio in ceramica raku è di Elena La Rocca.

Raw Chocolate Cake

Raw chocolate is healthy: it's produced using cocoa beans fermented and dried but not roasted, unlike those used for the preparation of the classic chocolate. This way, all nutritional qualities are preserved intact and the result is a food incredibly rich in antioxidants, magnesium, dopamine and serotonin.

I fell in love with raw chocolate since the first time I had it, and I try to use it as often as possible when cooking my cakes. This recipe is simple but very tempting and I think it's the best way to fall in love with raw chocolate.

Raw Chocolate Cake

Ingredients

For the cake:

• 2 cups walnuts
• 1 cup brasilian nuts
• 1/3 cup raw cocoa powder
• 1/3 cup raw carruba powder
• 1 cup Medjool dates
• 1 tablespoon agave syrup

For the frosting:

• 1/3 cup dates
• 1/4 cup agave syrup
• 1/2 cup avocado

Preparation

• Put all the ingredients for the cake in a food processor and chop them. Make sure to end up with a fairly raw mixture.
• Put the mixture in a circle cake mold (approximately 6 or 7 inches in diameter), previously coated with plastic film and press well with your hands. Refrigerate for two hours.
• In a blender combine all ingredients for the glaze and blend until creamy and homogeneous. Refrigerate for 2 to 4 hours.
• Remove  the mold from the refrigerator  and turn the cake onto a serving plate (the transparent film will facilitate this operation).
• With the help of a spatula, cover the top of the cake with the chocolate icing, garnish with slivers of raw cocoa beans.
• Serve at room temperature.

 ///

Il cioccolato crudo fa bene, viene prodotto utilizzando  fave di cacao fermentate ed essiccate che non vengono però torrefatte, a differenza di quelle utilizzate per la preparazione del cioccolato classico, al fine di preservarne tutte le qualità nutritive. Ricco di antiossidanti è un'ottima fonte di magnesio, dopamina e serotonina.

Da quando l'ho scoperto è stato subito amore a prima a vista e  lo uso molto spesso nella preparazione dei miei dolci crudisti. Ecco una ricetta semplice e molto golosa per provare il cioccolato nella sua veste originale.

Torta di Cioccolato Crudo

Ingredienti

Per la torta:

• 200 gr di noci
• 120 gr di noci brasiliane
• 25 gr di polvere di cacao cruda
• 25 gr di polvere di carruba cruda
• 150gr di datteri Medjool
• 1 cucchiaio di sciroppo d'agave

Per la glassa:

• 50 gr di datteri denocciolati
• 60 ml di sciroppo d'agave
• 80 gr di avocado

Preparazione

• Mettere tutti gli ingredienti per la torta in un tritatutto e tritare facendo attenzione a  lasciare il composto abbastanza grezzo.
• Mettere il composto in uno stampo per torta circolare (diametro 15/18 cm), precedentemente rivestito con pellicola trasparente per alimenti e pressare bene con le mani. Riporre in frigo per due ore.
• In un frullatore mettere tutti gli ingredienti per la glassa e frullare fino ad ottenere una crema compatta ed omogenea. Riporre in frigo dalle 2 alle 4 ore.
• Togliere dal frigo lo stampo e girare la torta su un piatto da portata, la pellicola trasparente faciliterà tale operazione.
• Con l'aiuto di una spatola rivestire la parte superiore della torta con la glassa al cioccolato, guarnire con scaglie di fave ci cacao crude.
• Servire a temperatura ambiente.

Raw Black Tahin

It's official, I am a tahin-holic up to the point that last night I had a vision: black sesame tahin! ... here's the super easy recipe to do this at home:

Raw Black Tahin

Ingredients

• 1 cup black sesame
• 1 cup water

Preparation

• Put the sesame seeds into an electric grinder and finely chop them.
• Put the sesame seeds flour in a blender, add the water and chop for about a minute, until the mixture will be thick and smooth.

Ormai sono diventato un consumatore compulsivo di tahin. L'altra sera ho avuto una visione: tahin di sesamo nero!... ecco la ricetta super facile per farlo in casa:

Tahin di Sesamo Nero

Ingredienti

• 150 gr di sesamo nero
• 240 ml di acqua

Procedimento

• Tritare finemente i semi di sesamo con l'aiuto di un macinacaffè elettrico.
• Mettere i semi tritati in un frullatore insieme all'acqua e tritare per circa un minuto, finché il composto non risulterà denso ed omogeneo.

Pear & Chocolate Raw Shots

In this period I am venturing into the preparation of a lot of raw sweets. Today I'd like to share with my readers a very simple but very good recipe, with the perfect look for a perfect evening with friends.

Here is the recipe of my:

Pear & Chocolate Raw Shots 

Ingredients

• one big pear
• 3 dates
• a tablespoon of lemon juice
• one cup soaked cashews
• 1/2 cup soaked almonds
• 1/2 teaspoon Bourbon vanilla powder
• 1/4 cup agave syrup
• 1/2 cup water
• 2 tablespoons raw cocoa powder
• 1/2 teaspoon dried orange peel

Preparation

• For the first layer blend the pear togheter with dates and lemon juice until you have a smooth paste, fill the shots about half and store in the fridge.
• Whisk together all the ingredients until compact and creamy and store in the fridge for about an hour.
• Pull the shots out of the fridge and fill the cups with chocolate cream.
• For decoration I used raw cacao nibs, dried mulberries and some maple syrup.
• With the quantities indicated I made 8 shots.

///

In questo periodo mi sto cimentando con un la preparazione di un sacco di dolci crudisti! Oggi voglio condividere con i lettori di questo blog un dolcetto molto semplice da fare, ma davvero molto buono e dalla resa estetica perfetta per una serata speciale tra amici.

Ecco la ricetta degli:

Shots Crudisti Pere e Cioccolato

Ingredienti

• 1 pera grande
• 3 datteri denocciolati
• un cucchiaio di succo di limone
• 150 gr di anacardi precedentemente lasciati in ammollo per 4-5 ore
• 75 gr di mandorle precedentemente lasciate in ammollo per 4-5 ore
• 1/2 cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere 
• 60 ml di sciroppo d'agave
• 120 ml di acqua
• 2 cucchiai di polvere di cacao cruda
• 1/2 cucchiaino di buccia d'arancia essiccata e polverizzata

Preparazione

• Per la base dei bicchierini frullare la pera insieme ai datteri e al succo di limone fino ad ottenere una crema omogenea, riempire i bicchierini per circa la metà e riporli in frigo.
• Frullare insieme tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema al cioccolato abbastanza compatta ed omogenea e riporla in frigo per circa un'ora.
• Tirare fuori dal frigo i bicchierini e riempirli con la crema al cioccolato.
• Per la decorazione ho usato pezzi di fave di cacao crude, gelsi essiccati e sciroppo d'acero.
• Con i quantitativi indicati ho realizzato 8 bicchierini.