Mississippi Mud Cake

If you follow this blog you know my passion for chocolate. Today I want to propose an american pie that can provide you with energy and happiness to help you deal with these early winter days :) It's my Vegan Mississippi Mud Cake to take advantage of all the joys of one of the richest cakes I know but in a healthier and lighter way. As much as possible that is :-)

Mississippi Mud Cake
Ingredients:

for the crust

• 14 oz vegan shortbread chocolate cookies  
• 2 tablepoons sugar
• 3.52 oz soy butter
• a pinch of salt

for the filling

• 4.2 oz sugar
• 1.41 oz corn starch
• 1.05 oz cocoa powder
• 1/2 teaspoon salt 
• 16.90 fluid ounces soy milk
• 6 oz plain chocolate
• 5 tablespoons coconut oil

Preparations:

for the crust

• Preheat oven to 355°F. Sprinkle some oil around a springform pan of the diameter of 9 inch.
• Blend the cookies with sugar, melted soy butter and a pinch of salt. Pour crumb mixture into prepared pan and press evenly with the back of a spoon into bottom and up sides.
• Transfer to freezer until crust is set, about 10 minutes. Then in the oven for 8-10 minutes. Remove from oven and allow to cool.

For the filling

• In a saucepan, pour the sugar, cornstarch, cocoa, salt, coconut oil and mix well. Pour the milk little by little, stirring constantly with a whisk.
• Then put the pan on the heat, bring to a boil, stirring constantly, then lower the heat and let the mixture to simmer for a minute, stirring constantly with a whisk: the cream will thicken.
• Remove from heat and add the chocolate previously melted.
• Transfer to a large bowl and cover with plastic to avoid formation of the crust. Allow to cool for at least 2 hours.
• Pour the chocolate cream into the base and let it cool in the refrigerator for at least 5 hours.

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Per chi segue questo blog è ormai cosa nota la mia passione per il cioccolato, oggi vi voglio proporre una torta americana in grado di fornire energia e felicità utili per affrontare queste prime giornate invernali :) Si tratta della Mississipi Mud Cake, che in questa versione vegana ci regala tutte le gioie di una delle torte più ricche che conosca ma in versione più sana e leggera, per quanto possibile:-)

Mississippi Mud Cake

Ingredienti:

per la base

• 400 g di biscotti frollini al cioccolato vegani (ho usato quelli Alce Nero)
• 2 cucchiai di zucchero
• 100 g di burro di soia
• un pizzico di sale

per la crema al cioccolato

• 120 g di zucchero
• 40 g di amido di mais
• 30 g di polvere di cacao
• 1/2 cucchiaino di sale
• 700 ml di latte di soia
• 170 g di cioccolato fondente  
• 5 cucchiai di olio di cocco

Preparazione:

per la base

• Preriscaldare il forno a 180 °C,  oleate uno stampo a cerniera rotondo del diametro di 23 centimetri.
• Frullare i biscotti con lo zucchero, il burro di soia fuso e un pizzico di sale. Ponete il composto nello stampo, pressatelo e livellatelo sul fondo e sul bordo. 
• Mettere in freezer per 10 minuti, poi infornare per 8-10 minuti. Sfornare e fare raffreddare.

per la crema al cioccolato

• In una casseruola versare lo zucchero, l’amido di mais, il cacao, il sale e l'olio di cocco, mescolare bene . Versare poi il latte a filo, girando continuamente con la frusta.
• Mettere la casseruola  sul fuoco, portare a ebollizione, continuando a mescolare, poi abbassare il fuoco al minimo a lasciare sobbollire per un minuto, mescolando sempre con la frusta: la crema si addenserà.
• Togliere dal fuoco e unire il cioccolato fondente precedentemente fuso.
• Trasferire in una terrina capiente e coprite con pellicola  per evitare che si formi la pellicina. Lasciare raffreddare per almeno 2 ore.
• Versare la crema al cioccolato nella base e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 5 ore.

Mini Green Pancakes

A quick and easy recipe to prepare simple and good vegan savory pancakes, which are useful to warm up on these early winter days and great for Sunday brunch with friends :)

Mini Green Pancakes

Ingredients

• 3.50 oz. chickpea flour
• 1 tablespoon spinach flour
• 1/2 teaspoon salt
• 7 oz. water
• 2 tablespoons toasted sesame seeds
• 1/2 teaspoon turmeric
• 1/2 teaspoon dill

Preparation

• Put the flour, salt, sesame seeds, turmeric and dill in a bowl and mix well. Add water a little at a time, taking care not to form lumps and mix to obtain a homogeneous mixture.
• Allow to stand for at least two hours.
• Heat up a pan with a little extra virgin olive oil and pour about a tablespoon of the mixture cooking it well on both sides, so you will get about 12 pancakes.
• For the presentation I used extra virgin olive oil, sesame seeds and dill.

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Una ricetta semplice e veloce per preparare sani e gustosi pancakes vegani salati, utili per scaldarsi in queste prime giornate invernali e ottimi per brunch domenicali con gli amici :)

Mini Pancakes Verdi

Ingredienti

• 100 gr di farina di ceci
• 1 cucchiaio di farina di spinaci
• mezzo cucchiaino di sale
• 200 ml di acqua
• 2 cucchiai di semi di sesamo tostati
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di aneto

Preparazione

• Mettere le farine, il sale, i semi di sesamo, la curcuma e l'aneto in una terrina e mescolare bene. Aggiungere l'acqua poco alla volta, facendo attenzione a non formare grumi e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Lasciare riposare per almeno 2 ore.
• Mettere sul fuoco una padella antiaderente con poco olio extravergine d'oliva e versare un cucchiaio del composto cuocendolo bene da entrambi i lati, si otterranno così circa 12 pancakes.
• Per la presentazione ho utilizzato olio extravergine d'oliva, semi di sesamo e aneto.

My Sugar in Town - Soul Kitchen

If you want to taste the best in Raw and Vegan cuisine in Turin, try Soul Kitchen

When we were told for the first time about this new restaurant, we felt both admiration and compassion at the same time for what looked like an impossible mission to accomplish: how can a restaurant serving only vegan and raw food succeed in Turin? We thought. Well, we were wrong. Since the first time we ate there, Soul Kitchen instantly got the first spot of our very own shortlist of places to go when we feel like eating out.

Soul Kitchen is located in Vanchiglia, a vibrant neighborough, quite like San Salvario. The spaces, with their vibe, both modern and vintage at the same time, look like they’ve been designed to make you feel like you’ve been teleported to a bistro somewhere in London. And then, there’s the food: no matter what you’ll try, it’ll be quickest way to vegan or raw food heavens. Here the dishes are simple, tasty, good, the portions are generous and the cost lower than what you would expect.

Usually to judge a veg restaurant we look at two parameters: the way tofu and seitan is cooked and the freshness of raw ingredients. Well, on both tests Soul Kitchen passed both successfully: we tried at least three times the seitan with cob and the seitan was soft without being spongy and cooked to perfection; we tried all the raw dishes available on the menu (flax seed crackers, salad with cashew cream, zucchini spaghetti with ratatouille, tiramisu and chocolate cake) and they never left us disappointed. We can only hope that in the future the menu keeps going this way. If we got you curious about Soul Kitchen and decided to give it a try,don’t forget to have one of their smoothies or a veggie juice.

For lunch, the menu takes the fun colors of the great classics of fast food and street food with hot-dogs , hamburgers and cheeseburgers. All strictly vegan and delicious.

Soul Kitchen

Via Santa Giulia,2

10124 Torino

Tel. 011.884700

Soul Kitchen, il meglio della cucina vegana e crudista a Torino

Quando ci dissero per la prima volta di questo nuovo ristorante, provammo un misto di ammirazione e compassione per quella che sembrava una missione impossibile: un ristorante esclusivamente vegano con alcune ardite incursioni nel crudismo, a Torino? Missione impossibile, abbiamo pensato, ma avevamo torto. Ci è bastata la prima cena perché Soul Kitchen entrasse di diritto nella lista ristretta dei posti da visitare ogni volta che abbiamo voglia di mangiar fuori.

Soul Kitchen si trova in Vanchiglia, un quartiere attraversato dalla stessa aria frizzante che anni fa avviò lo sdoganamento di San Salvario, e gli spazi del ristorante sembrano fatti apposta per trasportarti in un bistrot londinese: ampi, moderni e vintage allo stesso tempo, ristrutturati bene come accade di rado.

E poi arriva il cibo: semplice e buono, fatto per scoprire tutto il meglio sulla cucina vegana e crudista. Qui i piatti sono saporiti, le porzioni abbondanti e il costo inferiore alle aspettative.

Le prove sulle quali si misura la qualità di un ristorante vegetariano sono due: il modo in cui cucinano tofu e seitan e la freschezza delle materie prime. Bene, su entrambe le prove Soul Kitchen ha superato brillantemente la prova dei nostri palati: abbiamo preso più di una volta i bocconcini di seitan con pannocchia e in tutte le occasioni il seitan era morbido senza essere spugnoso e cotto a puntino, mentre sul fronte crudista abbiamo provato tutte le portate crudiste del menù (cracker di semi di lino, insalata con crema di anacardi, spaghetti di zucchine con ratatouille, tiramisù e torta al cioccolato) e non hanno mai deluso. Al punto che ci auguriamo vivamente che in futuro il menu vada in questa direzione con più decisione. Vi suggeriamo inoltre di aggiungere all'esperienza un frullato o un centrifugato, preparati sul momento e con combinazioni di frutta e verdura interessanti.

A pranzo il menu prende i colori divertenti dei grandi classici del fast food e del cibo di strada con hot-dog, cheeseburger e hamburger. Tutto rigorosamente vegano e tutto buonissimo.

Soul Kitchen

Via Santa Giulia,2

10124 Torino

Tel. 011.884700

Workshop 15 giugno 2013

Dopo il primo corso di cucina vegana organizzato da My Sugar Is Raw, ecco arrivare il secondo interamente dedicato alla cucina crudista!

Sono felicissimo di invitarvi il 15 giugno per un bellissimo pomeriggio da passare insieme alla scoperta di piatti estivi, freschi, sani e leggeri.

Visto che squadra vincente non si cambia ci saranno con me Erika e Stefania all'accoglienza e in cucina, mentre gli amici de L'Indispensario ci forniranno nuovamente ottime materie prime per la preparazione dei piatti. Il workshop si terrà presso la bellissima e super attrezzata cucina di Qubì.

Vi aspettiamo!

Sabato 15 giugno, dalle 15:00 alle 20:00 c/o Qubì - Via Parma 75/d - Torino Quota di Partecipazione 60 Euro + 5 Euro tessera*

Info e iscrizioni:

Erika: 348 5640840

Stefania: 339 8323120

Email: stefinagigliotti@gmail.com

*non se già in possesso di una tessera ACSI valida per il 2013. Il workshop avrà luogo al raggiungimento di min. 10 iscritti.

Raw Chia Seed Pudding

Some time ago I started using chia seeds for dishes I cook every day. Today I propose a very simple and fast way to prepare a great raw pudding. When soaked, these fantastic seeds naturally produce a healthy jelly that can be used as the main ingredient for this recipe. For all those who don't know enough about these amazing seeds, here are some useful information:

• The chia seeds are derived from Salvia hispanica that grows in Central and South America. They are rich in calcium (5 times more than milk), omega three and vitamin C. The seeds do not contain gluten and are therefore suitable for those who suffer from celiac disease or are intolerant to it. The gelatin that is formed when the seed is left in contact with the water is due to the soluble fiber within. Once in the stomach, this jelly creates a physical barrier between carbohydrates and digestive enzymes so that the conversion of carbohydrates into sugar is slowed. This slowdown in the conversion of carbohydrates into sugar can be helpful for people who suffer from diabetes.

Raw Chia Seed Pudding

Ingredients

• 4 tablespoons chia seeds
• 2 tablespoons falxseeds flour
• 1cup 1/2 water
• 2 tablespoons maple syrup 
• 1 tablespoon raw cocoa powder (or carrob powder)
• almonds
• cinnamon

Preparation

• Place the chia seeds and flax seed flour in a bowl and add water. Allow to stand for at least 15 minutes or until it has formed a kind of gelatinous compound.
• Pour the mixture into a blender and add cocoa powder, maple syrup and whisk well.
• Pour the pudding into bowls and refrigerate for about an hour.
• Garnish with cinnamon, maple syrup and almonds.

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Da un po' di tempo ho iniziato ad utilizzare i semi di chia per molti piatti che preparo quotidianamente. Oggi vi propongo un modo molto semplice e veloce per realizzare un ottimo budino crudista sfruttando al meglio le proprietà di questi fantastici semi e la loro capacità di produrre una gelatina naturale e salutare che si presta perfettamente alla preparazione di questo piatto.

Per tutti quelli che non conoscono ancora questi incredibili semi riporto di seguito alcune informazioni utili:

• I semi di chia  vengono ricavati dalla Salvia hispanica che cresce nel Centro e Sud America. Sono ricchissimi di calcio (contenuto 5 volte superiore a quello del latte), di omega tre e di vitamina C.I semi non contengono glutine e sono quindi indicati per coloro che soffrono di celiachia o di intolleranza ad esso. La gelatina che si forma quando il seme viene lasciato a contatto con l'acqua è dovuta alla fibra solubile presente nel seme. Una volta nello stomaco questa gelatina crea una barriera fisica tra i carboidrati e gli enzimi digestivi capace di rallentare la conversione dei carboidrati in zucchero. Questo rallentamento nella conversione dei carboidrati in zucchero può essere di aiuto per le persone che soffrono di diabete.

Budino Crudo di Semi di Chia

Ingredienti

• 4 cucchiai di semi di chia
• 2 cucchiai di farina di semi di lino
• 360 ml di acqua
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero
• 1 cucchiaio di polvere cruda di cacao (oppure polvere di carruba)
• cannella
• mandorle

Preparazione

• Mettere i semi di chia e la farina di semi di lino in una ciotola e aggiungere l'acqua. Lasciare riposare per almeno 15 minuti e comunque fino a quando non si sarà formata una sorta di composto gelatinoso.
• Versare il composto in un frullatore e aggiungere il cacao, lo sciroppo d'acero e frullare il tutto.
• Versare il budino nelle ciotole e mettere in frigo per un'ora circa
• Guarnire con la cannella, lo sciroppo d'acero e le mandorle.