Vegan Chocolate Cupcakes - Cupcakes Vegane al Cioccolato

What better to start the holiday season just around the corner than a tasty cupcake recipe?

Vegan Chocolate Cupcakes

Ingredients

For cupcakes:

• 1 cup almond milk
• 1 tablespoon apple cider vinegar
• 1 cup agave syrup
• 1/3 cup sunflower oil
• 2 cups whole spelt flour
• 1/3 cup cocoa powder
• 1/4 teaspoon baking soda
• 1/2 teaspoon baking powder
• 1/4 teaspoon sea salt

For icing:

• 3/4 cup dark chocolate
• 1 cup silky tofu
• 1 tablespoon cocoa powder
• 1 teaspoon vanilla powder
• 2-3 tablespoons agave syrup

Preparation

For cupcakes:

• Preheat oven to 350° F.
• Pour the almond milk and the apple vinegar in a bowl and let it stand for about 15 minute. After this time the mixture should look like it has curdled. Add honey, vanilla powder and blend until frothy.
• In another bowl put the flour with the cocoa, the baking soda, the baking powder, the salt and mix well.
• Pour the liquid mixture to the dry one and mix it with a spoon.
• Pour the mixture into a muffin mold lined with muffin cups and fill approximately half of each cup.
• Put in the oven for about 18-20 minutes. Remove from the oven and let it cool before garnishing with the icing.

For icing:

• In a bowl combine silky tofu and dark chocolate, previously melted in a bain-marie. Stir in the vanilla, then cocoa powder and agave syrup and mix all with the aid of a whip. Place in the freezer for about 10 minutes then in the fridge for another 20 minutes. Then use it to decorate the cupcakes.
• For my pictures, I used a pastry bag and, just for the last one, some coconut flakes.

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Cosa c'è di meglio una golosa ricetta per iniziare queste feste natalizie ormai alle porte?

Cupcakes Vegane al Cioccolato

Ingredienti

Per le cupcakes:

• 220 gr di latte di mandorle
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 160 gr di sciroppo d'agave
• 50 ml di olio di girasole
• 220 gr di farina integrale di farro 
• 30 gr di polvere di cacao
• 1/4 cucchiaino di polvere di bicarbonato
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/4 cucchiaino di sale marino integrale

Per la glassa:

• 100 gr di cioccolato fondente
• 250 gr tofu vellutato
• 2 cucchiaii di polvere di cacao
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 3 cucchiai di sciroppo d'agave

Preparazione

Per le cupcakes:

• Preriscaldare il forno a 180°C
• Mettere in una ciotola il latte di mandorle insieme all'aceto di mele e lasciare  a riposare per circa 15 minuti (passato il tempo sembrerà cagliato). Aggiungere al latte il miele, la polvere di vaniglia e  frullare fino ad ottenere un composto spumoso.
• In un'altra ciotola mettere la farina setacciata insieme al cacao, al bicarbonato, al lievito per dolci e al sale, e mischiare bene.
• Unire la parte liquida a quella secca e amalgamare il tutto con l'aiuto di un cucchiaio.
• Versare il composto nello stampo per muffins rivestito con i pirottini riempiendoli per circa la metà.
• Mettere in forno per circa 18-20 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di guarnire con la glassa.

Per la glassa:

• In una ciotola unire il tofu al cioccolato fondente, sciolto precedentemente a bagno maria. Incorporare poi la vaniglia la polvere di cacao e lo sciroppo d'agave e frullare il tutto l'aiuto di una frusta. Riporre 10 minuti nel freezer e poi altri 20 minuti nel frigo. A questo punto decorare le cupcakes.
• Io ho utilizzato la sacca da pasticcere e per l'ultima foto le ho guarnite con le scaglie di cocco.