Mississippi Mud Cake

If you follow this blog you know my passion for chocolate. Today I want to propose an american pie that can provide you with energy and happiness to help you deal with these early winter days :) It's my Vegan Mississippi Mud Cake to take advantage of all the joys of one of the richest cakes I know but in a healthier and lighter way. As much as possible that is :-)

Mississippi Mud Cake
Ingredients:

for the crust

• 14 oz vegan shortbread chocolate cookies  
• 2 tablepoons sugar
• 3.52 oz soy butter
• a pinch of salt

for the filling

• 4.2 oz sugar
• 1.41 oz corn starch
• 1.05 oz cocoa powder
• 1/2 teaspoon salt 
• 16.90 fluid ounces soy milk
• 6 oz plain chocolate
• 5 tablespoons coconut oil

Preparations:

for the crust

• Preheat oven to 355°F. Sprinkle some oil around a springform pan of the diameter of 9 inch.
• Blend the cookies with sugar, melted soy butter and a pinch of salt. Pour crumb mixture into prepared pan and press evenly with the back of a spoon into bottom and up sides.
• Transfer to freezer until crust is set, about 10 minutes. Then in the oven for 8-10 minutes. Remove from oven and allow to cool.

For the filling

• In a saucepan, pour the sugar, cornstarch, cocoa, salt, coconut oil and mix well. Pour the milk little by little, stirring constantly with a whisk.
• Then put the pan on the heat, bring to a boil, stirring constantly, then lower the heat and let the mixture to simmer for a minute, stirring constantly with a whisk: the cream will thicken.
• Remove from heat and add the chocolate previously melted.
• Transfer to a large bowl and cover with plastic to avoid formation of the crust. Allow to cool for at least 2 hours.
• Pour the chocolate cream into the base and let it cool in the refrigerator for at least 5 hours.

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Per chi segue questo blog è ormai cosa nota la mia passione per il cioccolato, oggi vi voglio proporre una torta americana in grado di fornire energia e felicità utili per affrontare queste prime giornate invernali :) Si tratta della Mississipi Mud Cake, che in questa versione vegana ci regala tutte le gioie di una delle torte più ricche che conosca ma in versione più sana e leggera, per quanto possibile:-)

Mississippi Mud Cake

Ingredienti:

per la base

• 400 g di biscotti frollini al cioccolato vegani (ho usato quelli Alce Nero)
• 2 cucchiai di zucchero
• 100 g di burro di soia
• un pizzico di sale

per la crema al cioccolato

• 120 g di zucchero
• 40 g di amido di mais
• 30 g di polvere di cacao
• 1/2 cucchiaino di sale
• 700 ml di latte di soia
• 170 g di cioccolato fondente  
• 5 cucchiai di olio di cocco

Preparazione:

per la base

• Preriscaldare il forno a 180 °C,  oleate uno stampo a cerniera rotondo del diametro di 23 centimetri.
• Frullare i biscotti con lo zucchero, il burro di soia fuso e un pizzico di sale. Ponete il composto nello stampo, pressatelo e livellatelo sul fondo e sul bordo. 
• Mettere in freezer per 10 minuti, poi infornare per 8-10 minuti. Sfornare e fare raffreddare.

per la crema al cioccolato

• In una casseruola versare lo zucchero, l’amido di mais, il cacao, il sale e l'olio di cocco, mescolare bene . Versare poi il latte a filo, girando continuamente con la frusta.
• Mettere la casseruola  sul fuoco, portare a ebollizione, continuando a mescolare, poi abbassare il fuoco al minimo a lasciare sobbollire per un minuto, mescolando sempre con la frusta: la crema si addenserà.
• Togliere dal fuoco e unire il cioccolato fondente precedentemente fuso.
• Trasferire in una terrina capiente e coprite con pellicola  per evitare che si formi la pellicina. Lasciare raffreddare per almeno 2 ore.
• Versare la crema al cioccolato nella base e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 5 ore.

Almond & Chocolate Raw Brownies

Today I propose a super fast way to prepare delicious raw brownies as good as the traditional ones even the most discerning palates.

The beautiful raku ceramic plate  used to show today's recipe is Elena La Rocca's work. If you want to see her wonderful creations I suggest you take a look at her website by clicking here.

My Sugar Is Raw will use her creations with the next recipes too, so stay tuned.

Almond & Chocolate Raw Brownies

Ingredients

• 1 cup cashews
• 1 cup pecans
• 1 cup almonds
• 2 cups dates
• 1 cup raw chocolate powder
• 2 tablespoons maple syrup (or agave syrup)
• a pinch of salt
• cinnamon powder

Preparation

• Place the cashews, pecans, cocoa powder and salt in a food processor and blend until mixture is smooth.
• Add the stoned dates and maple syrup continuing to chop.
• Remove the mixture from the food processor and combine with almonds coarsely chopped in a large bowl.
• Line a roasting pan with plastic wrap and spread the mixture to form a rectangle about one inch high. 
• Refrigerate for about an hour, remove the foil and cut into squares. Sprinkle some cinnamon powder before tasting. Store in refrigerator.

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Oggi vi propongo una ricetta super veloce per preparare ottimi brownies crudisti che  non hanno nulla da invidiare  a quelli tradizionali  e che saranno capaci di soddisfare anche i palati più esigenti.

Lo splendido piatto in ceramica raku usato per le foto è di Elena La Rocca, se volete vedere le sue meravigliose creazione vi consiglio di dare un'occhiata al suo sito cliccando qui. 

My Sugar Is Raw ospiterà i suoi bellissimi lavori per le presentazioni delle prossime ricette che verranno pubblicate, quindi rimanete sintonizzati.

Brownies Crudisti con Mandorle & Cioccolato

Ingredienti

• 150 gr di anacardi
• 120 gr di noci pecan
• 150 gr di mandorle
• 300gr di datteri
• 80 gr di polvere di cacao cruda
• 2 cucchiai di sciroppo d'agave
• un pizzico di sale
• cannella in polvere

Preparazione

• Mettere gli anacardi, le noci pecan, la polvere di cacao e il sale in un tritatutto e tritare fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Aggiungere i datteri denocciolati  e lo sciroppo d'acero continuando a tritare.
• Rimuovere il composto dal tritatutto e unirlo alle mandorle (tritate grossolanamente) in una ciotola capiente.
• Rivestire una teglia rettangolare con la pellicola trasparente e stendere il composto formando un rettangolo spesso circa un centimetro e mezzo.
• Riporre in frigo per circa un'ora, rimuovere la pellicola e tagliare in quadrati. Aggiungere cannella in polvere prima di mangiare. Si conserva in frigorifero.

Vegan Chocolate Pudding - Budino Vegano al Cioccolato

Chocolate + Strawberries = Perfection!

Vegan Chocolate Pudding

Ingredients:

• 2 cups almond milk
• 2 tablespoons  unsweetened cocoa powder
• 2 tablespoon maple syrup
• 3 tablespoon brown sugar
• 1/2 teaspoon vanilla Bourbon powder
• a teaspoon agar agar powder
• strawberries

Preparation:

• Place all ingredients in a saucepan and bring it to a boil. Let it boil for two minutes stirring constantly. Pour the liquid into four cups, and let it cool at room temperature. Then put the cups in the fridge for 3-4 hours. Then garnish with strawberries.

Cioccolato + Fragole = Perfezione!

Budino Vegano al Cioccolato

Ingredienti:

• 500ml di latte di mandorla 
• 2 cucchiai di polvere di cacao amaro
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero
• 3 cucchiai di zucchero mascobado
• 1/2 cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere
• 1 cucchiano di agar agar in polvere
• fragole

Preparazione:

• Mettere tutti gli ingredienti in  un pentolino e portare ad ebollizione mescolando continuamente, far bollire per due-tre minuti sempre mescolando. Versare il liquido in quattro coppette, e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Mettere poi le coppette in frigo per almeno 3-4 ore. Guarnire con le fragole al naturale.

Coconut Chocolate Vegan Plumcake

Some time ago Gianpietro e Francesco came to dinner with a beautiful and delicious vegan carrot plumcake... I literally fell in love with it, I copied the recipe and started to produce it in large quantities. It became a fixed ingredient of my breakfast. Below you will find my coconut-chocolate variant recipe.

Coconut Chocolate Vegan Plumcake


Ingredients:

• 2 cups whole kamut flour
• 5 tablespoons coconut flakes
• a pinch of salt
• 1 tablespoon backing powder
• 1/2 cup dark chocolate chips
• 2 tablespoons brown sugar
• 1/4 cup agave syrup
• 1/8 cup sunflower oil
• rice milk

Preparation:

• In a large bowl combine the flour, coconut flakes, salt, backing powder, dark chocolate chips, brown sugar and mix thoroughly. Then add the oil, agave syrup and mix well. Add the rice milk until mix is smooth and soft enough to be poured into the mold.
• Pour the mixture into the mold for plumcake, previously oiled and floured and put it in the oven at 356 F° for 30-35 minutes.
• Allow it to cool before cutting and eating.

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Un pò di tempo fa Gianpietro e Francesco sono venuti a cena con un bellissimo e buonissimo plumcake vegano alla carota  fatto in casa... me ne sono letteralmente innamorato, ho copiato la ricetta e ho iniziato a produrne in grandi quantità. E' diventato un ingrediente fisso delle mie colazioni, qui di seguito troverete la ricetta nella variante cocco-cioccolato.

Plumcake Vegano Cocco Cioccolato

Ingredienti:

• 300 gr di farina integrale di kamut
• 5 cucchiai di scaglie di cocco
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di lievito per dolci
• 80 gr di gocce di cioccolato fondente
• 2 cucchiai di zucchero di canna mascobado
• 30 ml di oilo di semi di girasole
• 60 ml di ciroppo d'agave
• latte di riso

Preparazione:

• In una ciotola capiente unire la farina, le scaglie di cocco, il sale, il lievito, le gocce di cioccolato fondente e lo zucchero e mischiare bene il tutto. Unire successivamente l'olio, lo sciroppo d'agave e mescolare bene. Aggiungere il latte di riso fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza morbido da poter essere versato nello stampo.
• Versare il composto nello stampo per plumcake, precedentemente oleato e infarinato e mettere in forno statico a 180°C per 30-35 minuti circa.
• Lasciar raffreddare prima di tagliare e consumare.

Vegan Chocolate Cupcakes - Cupcakes Vegane al Cioccolato

What better to start the holiday season just around the corner than a tasty cupcake recipe?

Vegan Chocolate Cupcakes

Ingredients

For cupcakes:

• 1 cup almond milk
• 1 tablespoon apple cider vinegar
• 1 cup agave syrup
• 1/3 cup sunflower oil
• 2 cups whole spelt flour
• 1/3 cup cocoa powder
• 1/4 teaspoon baking soda
• 1/2 teaspoon baking powder
• 1/4 teaspoon sea salt

For icing:

• 3/4 cup dark chocolate
• 1 cup silky tofu
• 1 tablespoon cocoa powder
• 1 teaspoon vanilla powder
• 2-3 tablespoons agave syrup

Preparation

For cupcakes:

• Preheat oven to 350° F.
• Pour the almond milk and the apple vinegar in a bowl and let it stand for about 15 minute. After this time the mixture should look like it has curdled. Add honey, vanilla powder and blend until frothy.
• In another bowl put the flour with the cocoa, the baking soda, the baking powder, the salt and mix well.
• Pour the liquid mixture to the dry one and mix it with a spoon.
• Pour the mixture into a muffin mold lined with muffin cups and fill approximately half of each cup.
• Put in the oven for about 18-20 minutes. Remove from the oven and let it cool before garnishing with the icing.

For icing:

• In a bowl combine silky tofu and dark chocolate, previously melted in a bain-marie. Stir in the vanilla, then cocoa powder and agave syrup and mix all with the aid of a whip. Place in the freezer for about 10 minutes then in the fridge for another 20 minutes. Then use it to decorate the cupcakes.
• For my pictures, I used a pastry bag and, just for the last one, some coconut flakes.

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Cosa c'è di meglio una golosa ricetta per iniziare queste feste natalizie ormai alle porte?

Cupcakes Vegane al Cioccolato

Ingredienti

Per le cupcakes:

• 220 gr di latte di mandorle
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 160 gr di sciroppo d'agave
• 50 ml di olio di girasole
• 220 gr di farina integrale di farro 
• 30 gr di polvere di cacao
• 1/4 cucchiaino di polvere di bicarbonato
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/4 cucchiaino di sale marino integrale

Per la glassa:

• 100 gr di cioccolato fondente
• 250 gr tofu vellutato
• 2 cucchiaii di polvere di cacao
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 3 cucchiai di sciroppo d'agave

Preparazione

Per le cupcakes:

• Preriscaldare il forno a 180°C
• Mettere in una ciotola il latte di mandorle insieme all'aceto di mele e lasciare  a riposare per circa 15 minuti (passato il tempo sembrerà cagliato). Aggiungere al latte il miele, la polvere di vaniglia e  frullare fino ad ottenere un composto spumoso.
• In un'altra ciotola mettere la farina setacciata insieme al cacao, al bicarbonato, al lievito per dolci e al sale, e mischiare bene.
• Unire la parte liquida a quella secca e amalgamare il tutto con l'aiuto di un cucchiaio.
• Versare il composto nello stampo per muffins rivestito con i pirottini riempiendoli per circa la metà.
• Mettere in forno per circa 18-20 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di guarnire con la glassa.

Per la glassa:

• In una ciotola unire il tofu al cioccolato fondente, sciolto precedentemente a bagno maria. Incorporare poi la vaniglia la polvere di cacao e lo sciroppo d'agave e frullare il tutto l'aiuto di una frusta. Riporre 10 minuti nel freezer e poi altri 20 minuti nel frigo. A questo punto decorare le cupcakes.
• Io ho utilizzato la sacca da pasticcere e per l'ultima foto le ho guarnite con le scaglie di cocco.