Summer is gone but if you're already missing it as much as I do, here's a fresh recipe that will bring you back those sunny days.
Raw Vegan Cheescake
Ingredients
For the crust
- 1/2 cup brazilian nuts
- 1/2 cup dates
- a pinch of salt
For the filling
- 1 cup soaked cashews
- 1 banana
- 1/4 cup agave syrup
- 3 tablespoons lemon juice
Preparation
- To make the crust, put the ingredients in a food processor and pulse into small pieces. Put two teaspoons of the mixture in four circle pastry rings (about 3 in.) and press using your fingertips. Place in the freezer for 15 minutes to firm up.
- To make the filling, put the ingredients in a blender and blend until smooth.
- Pour the mixture into four pastry rings and put them in the freezer for about an hour.
- Pull out the cheesecakes from the pastry rings and put them in the serving dish.
- To decorate I used fresh blueberries, coconut flakes and some goji berry. If you want, you can sprinkle with a little maple syrup.
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L'estate è ormai passata e per chi come me già ne sentisse la mancanza ecco una ricetta fresca ed estiva.
Cheesecake Vegana Crudista
Ingredienti
Per la base
- 75 grammi di noci brasiliane
- 65 grammi di datteri sgusciati
- un pizzico di sale
Per la crema
- 150 gr di anacardi precedentemente lasciati in ammollo per circa 4-5 ore.
- 1 banana
- 60 ml di sciroppo d'agave
- 3 cucchiai di succo di limone
Preparazione
- Per fare la base mettere tutti gli ingredienti in un tritatutto e tritare fino ad ottenere un'amalgama di piccoli pezzi. Mettere due cucchiai del composto in quattro coppapasta (diametro di circa 8 cm) e schiacciarlo con le dita per compattare la base della torta, riporre i 4 stampi in freezer per circa 15 minuti.
- Per la crema mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versare il composto nei quattro coppapasta e riporli nuovamente in freezer per circa un'ora.
- Estarrre le cheesecakes dal coppapasta e metterle nel piatto da portata.
- Per la decorazione ho usato mirtilli freschi, scaglie di cocco e qualche bacca di goji, se si vuole si possono irrorare con un pò di sciroppo d'acero.
