Raw Vegan Cheesecake - Cheesecake Vegana Crudista

Summer is gone but if you're already missing it as much as I do, here's a fresh recipe that will bring you back those sunny days.

Raw Vegan Cheescake

Ingredients

For the crust

• 1/2 cup brazilian nuts  
• 1/2 cup dates  
• a pinch of salt

For the filling

• 1 cup soaked cashews 
• 1 banana
• 1/4 cup agave syrup   
• 3 tablespoons lemon juice

Preparation

• To make the crust, put the ingredients in a food processor and pulse into small pieces. Put two teaspoons of the mixture in four circle pastry rings (about 3 in.) and press using your fingertips. Place in the freezer for 15 minutes to firm up. 
• To make the filling, put the ingredients in a blender and blend until smooth. 
• Pour the mixture into four pastry rings and put them in the freezer for about an hour.
• Pull out the cheesecakes from the pastry rings and put them in the serving dish.
• To decorate I used fresh blueberries, coconut flakes and some goji berry. If you want, you can sprinkle with a little maple syrup.

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L'estate è ormai passata e per chi come me già ne sentisse la mancanza ecco una ricetta fresca ed estiva.

Cheesecake Vegana Crudista

Ingredienti

Per la base

• 75 grammi di noci brasiliane
• 65 grammi di datteri sgusciati
• un pizzico di sale

Per la crema

• 150 gr di anacardi precedentemente lasciati in ammollo per circa 4-5 ore.
• 1 banana
• 60 ml di sciroppo d'agave
• 3 cucchiai di succo di limone

Preparazione

• Per fare la base mettere tutti gli ingredienti in un tritatutto e  tritare fino ad ottenere un'amalgama di piccoli pezzi. Mettere due cucchiai del composto in quattro coppapasta (diametro di circa 8 cm) e schiacciarlo con le dita per compattare la base della torta, riporre i 4 stampi in freezer per circa 15 minuti.
• Per la crema mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Versare il composto nei quattro coppapasta e riporli nuovamente in freezer per circa un'ora.
• Estarrre le cheesecakes dal coppapasta e metterle nel piatto da portata.
• Per la decorazione ho usato mirtilli freschi, scaglie di cocco e qualche bacca di goji,  se si vuole si possono irrorare con un pò di sciroppo d'acero.