Chickpea Salad - Insalata di Ceci

Here is a quick and easy way to have some vegetable proteins while enjoying these beautiful sunny days that made me wish we were already in summer.

 Ingredients:

• 3 cups boiled chickpeas
• 2 carrots
• 3 tomatoes
• a small bunch of chives
• a tablespoon poppy seeds
• a tablespoon gomasio
• juice of 1/2 lemon
• 3 tablespoons extra virgin olive oil

Preparation:

• In a large bowl put the chickpeas, chopped carrots and tomatoes, finely chopped chives, gomasio, lemon juice and oil.
• Mix well and serve, you can store in refrigerator. Also excellent served cold.

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Ecco un modo semplice e veloce per consumare una buona dose di ottime proteine vegetali in queste belle giornate di sole che mi hanno già fatto venire una gran voglia di estate.

Ingredienti:

• 500 gr di ceci bolliti
• 2 carote
• 3 pomodori
• un mazzetto di erba cipollina
• un cucchiaio di semi di papavero
• un cucchiao di gomasio
• il succo di mezzo limone
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione:

• In una ciotola capiente mettere  i ceci, le carote e i pomodori tagliati a pezzetti, l'erba cipollina finemente tritata, i semi di papavero, il gomasio, il succo di limone e l'oilo.
• Mescolare bene e servire. Si conserva in frigo, ottima anche servita fredda.