Roasted Eggplant Cream - Crema di Melanzane Arrostite

Today I propose a quick way to prepare a great dish with eggplant. Ideal for summer lunches. Excellent accompanied by raw crackers or toasted bread.

Roasted Eggplant Cream

Ingredients

• 2 eggplants
• 2 tablespoon extra virgin oil
• 1/2 tablespoon sea salt
• 3 tablespoon lemon juice
• a tablespoon gomasio with seaweed
• a handful cashews

Preparation

• Roast the whole eggplants using a plate or a pan for about 20/25 minutes, until the skin is completely roasted and crispy.
• Allow eggplant to cool and begin to peel. If the eggplants are cooked enough, they will be very easy to peel.
• With the help of a wooden spoon or spatula, squeeze the pulp into a bowl, separating it from the stem.
• Put the pulp in the blender adding salt, olive oil and lemon juice and blend until mixture is smooth. This operation can also be done manually using a fork or a spoon.
• Put the mixture into a bowl and garnish with a drizzle of extra virgin olive oil, cashews and gomasio.
• It must be stored in the fridge and it's good served cold.

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Oggi vi propongo un modo veloce per preparare un ottimo piatto con le melanzane. Ideale per le serate d'estate. Ottimo anche accompagnato da cracker crudisti o pane abbrustolito.

Crema di melanzane arrostite

Ingredienti

• 2 melanzane
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1/2 cucchiano di sale marino integrale
• 3 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di gomasio con alghe
• una manciata di anacardi

Preparazione

• Arrostire le melanzane tutte intere usando una piastra o una padella per circa 20/25 minuti, fino a quando la buccia non sarà completamente arrostita e croccante.
• Lasciare le melanzane a raffreddare e iniziare a sbucciarle. Se la melanzana ha cotto a sufficienza la buccia si stacchera' molto facilmente.
• Con l'aiuto di un cucchiaio o spatola di legno schiacciare la polpa in una terrina staccandola dal gambo
• Mettere la polpa nel frullatore aggiungendo il sale, l'olio e il succo di limone e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Questa operazione si può anche fare manualmente utilizzando una forchetta o un cucchiaio.
• Mettere il composto in una ciotola e guarnire con un filo d'olio extravergine d'oliva, il gomasio e anacardi.
• Si conserva in frigo ed è ottima servita fredda.