Pear & Chocolate Raw Shots

In this period I am venturing into the preparation of a lot of raw sweets. Today I'd like to share with my readers a very simple but very good recipe, with the perfect look for a perfect evening with friends.

Here is the recipe of my:

Pear & Chocolate Raw Shots 

Ingredients

• one big pear
• 3 dates
• a tablespoon of lemon juice
• one cup soaked cashews
• 1/2 cup soaked almonds
• 1/2 teaspoon Bourbon vanilla powder
• 1/4 cup agave syrup
• 1/2 cup water
• 2 tablespoons raw cocoa powder
• 1/2 teaspoon dried orange peel

Preparation

• For the first layer blend the pear togheter with dates and lemon juice until you have a smooth paste, fill the shots about half and store in the fridge.
• Whisk together all the ingredients until compact and creamy and store in the fridge for about an hour.
• Pull the shots out of the fridge and fill the cups with chocolate cream.
• For decoration I used raw cacao nibs, dried mulberries and some maple syrup.
• With the quantities indicated I made 8 shots.

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In questo periodo mi sto cimentando con un la preparazione di un sacco di dolci crudisti! Oggi voglio condividere con i lettori di questo blog un dolcetto molto semplice da fare, ma davvero molto buono e dalla resa estetica perfetta per una serata speciale tra amici.

Ecco la ricetta degli:

Shots Crudisti Pere e Cioccolato

Ingredienti

• 1 pera grande
• 3 datteri denocciolati
• un cucchiaio di succo di limone
• 150 gr di anacardi precedentemente lasciati in ammollo per 4-5 ore
• 75 gr di mandorle precedentemente lasciate in ammollo per 4-5 ore
• 1/2 cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere 
• 60 ml di sciroppo d'agave
• 120 ml di acqua
• 2 cucchiai di polvere di cacao cruda
• 1/2 cucchiaino di buccia d'arancia essiccata e polverizzata

Preparazione

• Per la base dei bicchierini frullare la pera insieme ai datteri e al succo di limone fino ad ottenere una crema omogenea, riempire i bicchierini per circa la metà e riporli in frigo.
• Frullare insieme tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema al cioccolato abbastanza compatta ed omogenea e riporla in frigo per circa un'ora.
• Tirare fuori dal frigo i bicchierini e riempirli con la crema al cioccolato.
• Per la decorazione ho usato pezzi di fave di cacao crude, gelsi essiccati e sciroppo d'acero.
• Con i quantitativi indicati ho realizzato 8 bicchierini.

Almost Raw Vegan Cheese - Formaggio Vegano Quasi Crudo

I must admit that I am not very familiar with the production of vegan cheese, this is the one I prepare on a regular basis. It 'great served with a salad or on a nice slice of bread. I must thank Angela who kindly lent me his beautiful stone cutting in order to take the pictures coming along with this recipe.

Almost Raw Vegan Cheese

Ingredients

• 1/2 cup cashews
• 2 tablespoons nutrional yeast
• 1 teaspoon Dijon mustard
• 1 teaspoon sea salt
• 1/2 teaspoon garlic powder
• 1 tablespoon tajine
• 1 tablespoon poppy seeds
• 1 tablespoon sunflower seeds
• 3 tablespoons lemon juice
• 1 tablespoon turmeric powder
• 1 cup water
• 2 tablespoons agar agar powder

Preparation

• Place all ingredients except water and agar agar in a food processor and chop until the mixture is fairly smooth.
• Pour the water in a saucepan then put it on the fire while paying attention not to create lumps. Add the agar agar powder and stir continuously until it starts boiling. Turn off the heat and let cool for 5 minutes.
• Add one tablespoon of water into the mixture at a time and blend for about 30 seconds. Repeat until all the water is used.
• Pour the mixture into a bowl and let it cool to room temperature.
• Put the mixture into the fridge for approximately three/four hours.
• Turn the bowl on a cutting board and remove the content. Garnish with Tajin, sesame seeds and turmeric. Serve cold or at room temperature, stored in the fridge, preferably in a sealed container.

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Devo ammettere che non ho molta dimestichezza con la produzione di formaggi vegan, questo è l'unico che preparo abitualmente. E' ottimo accompagnato con un'insalata oppure con del pane.

Per le foto della ricetta ringrazio Angela che mi ha gentilmente prestato il suo bellissimo tagliere in pietra.

Formaggio Vegano Quasi Crudo

Ingredienti

• 75 gr di anacardi
• 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
• 1 cucchiano di senape di Dijon
• 1 cucchiaino raso di sale marino integrale
• 1/2 cucchiano di aglio tritato
• 1 cucchiaio di tajin
• 1 cucchiaio di semi di papavero
• 1 cucchiao di semi di girasole
• 3 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di curcuma
• 240 ml di acqua
• 2 cucchiai di agar agar in polvere

Preparazione

• Mettere tutti gli ingredienti, eccetto l'acqua e l'agar agar, in un tritatutto e tritate fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo.
• In un pentolino versare l'acqua e accendere il fuoco. Facendo attenzione a non creare grumi aggiungere la polvere di agar agar e mescolare in continuazione fino a bollitura. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare per 5 minuti.
• Versare un cucchiaio di acqua alla volta nel composto e frullare per circa 30 secondi. Ripetere l'operazione fino all' esaurimento dell'acqua.
• Versare il composto in una ciotola e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
• Riporre poi il composto in frigo per almeno tre-quattro ore.
• Girare la ciotola su un tagliere e staccare il composto. Guarnire con Tajin, semi di sesamo e curcuma. Servire freddo o a temperatura ambiente, si conserva in frigo, meglio se in un contenitore con chiusura ermetica.

Roasted Eggplant Cream - Crema di Melanzane Arrostite

Today I propose a quick way to prepare a great dish with eggplant. Ideal for summer lunches. Excellent accompanied by raw crackers or toasted bread.

Roasted Eggplant Cream

Ingredients

• 2 eggplants
• 2 tablespoon extra virgin oil
• 1/2 tablespoon sea salt
• 3 tablespoon lemon juice
• a tablespoon gomasio with seaweed
• a handful cashews

Preparation

• Roast the whole eggplants using a plate or a pan for about 20/25 minutes, until the skin is completely roasted and crispy.
• Allow eggplant to cool and begin to peel. If the eggplants are cooked enough, they will be very easy to peel.
• With the help of a wooden spoon or spatula, squeeze the pulp into a bowl, separating it from the stem.
• Put the pulp in the blender adding salt, olive oil and lemon juice and blend until mixture is smooth. This operation can also be done manually using a fork or a spoon.
• Put the mixture into a bowl and garnish with a drizzle of extra virgin olive oil, cashews and gomasio.
• It must be stored in the fridge and it's good served cold.

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Oggi vi propongo un modo veloce per preparare un ottimo piatto con le melanzane. Ideale per le serate d'estate. Ottimo anche accompagnato da cracker crudisti o pane abbrustolito.

Crema di melanzane arrostite

Ingredienti

• 2 melanzane
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1/2 cucchiano di sale marino integrale
• 3 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di gomasio con alghe
• una manciata di anacardi

Preparazione

• Arrostire le melanzane tutte intere usando una piastra o una padella per circa 20/25 minuti, fino a quando la buccia non sarà completamente arrostita e croccante.
• Lasciare le melanzane a raffreddare e iniziare a sbucciarle. Se la melanzana ha cotto a sufficienza la buccia si stacchera' molto facilmente.
• Con l'aiuto di un cucchiaio o spatola di legno schiacciare la polpa in una terrina staccandola dal gambo
• Mettere la polpa nel frullatore aggiungendo il sale, l'olio e il succo di limone e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Questa operazione si può anche fare manualmente utilizzando una forchetta o un cucchiaio.
• Mettere il composto in una ciotola e guarnire con un filo d'olio extravergine d'oliva, il gomasio e anacardi.
• Si conserva in frigo ed è ottima servita fredda.