Raw Chocolate Bar

The holidays are coming and what better way to celebrate this season with a good homemade chocolate bar, with raw ingredients, full of flavor and rich in nutrients?

To make it as a sweetener I did not use sugar, but maple syrup and powdered lucuma instead.

The highland Peruvian lucuma is a fruit that has a sweet taste with a hint of vanilla and is an excellent natural sweetener. It's  rich in complex carbohydrates, phosphorus, calcium, beta carotene and has a low glycemic index.

Raw Chocolate Bar
Ingredients

• 3.5 onces raw organic cocoa liquor
• 3.5 onces raw organic cocoa butter
• 1.4 onces raw cocoa powder
• 1.4 onces raw carob powder
• 4 tablespoons maple syrup
• 1 teaspoon ground lucuma
• 1 teaspoon ground cinnamon
• a pinch of salt

Preparation

• Cook in bain-marie cocoa paste and cocoa butter over very low heat and melt the entire mix well, it will take about half an hour. It's important never to exceed 107° F in order to keep important nutrients in cocoa as magnesium, flavonoids, enzymes and aminoacids intact. You can use a cooking thermometer to monitor the temperature.
• Slowly stirring with the help of a whip, add cocoa powder, carob powder and salt.
• Turn off the heat and add the maca, cinnamon and maple syrup, stirring constantly.
• Pour the mixture into the mold (I used a mold for chocolate) and refrigerate for about an hour.
• Remove the chocolate from the mold.
• It keeps perfectly in aluminum foil in the refrigerator.

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Si avvicinano le feste e cosa c'è di meglio per festeggiare di una buona barretta di cioccolato fatta in casa, con ingredienti crudi, piena di gusto e ricca di elementi nutritivi?

Per farla non ho usato zucchero, ma ho dolcificato con lo sciroppo d'acero e la polvere di lucuma, un frutto dell'altopiano peruviano dal sapore dolce e con una leggera nota di vaniglia, ottimo dolcificante naturale. E' ricco di carboidrati complessi, fosforo, calcio, beta carotene e ha un basso indice glicemico.

Tavoletta di cioccolato crudo

Ingredienti

• 100 gr di pasta di cacao cruda
• 100 gr di burro di cacao crudo
• 40 gr di cacao crudo in polvere
• 40 gr di carruba cruda in polvere
• 4 cucchiai di sciroppo d'acero
• un  cucchiaio di polvere di lucuma
• un cucchiaino di cannella
• un pizzico di sale

Preparazione

• In una casseruola a bagno maria mettere la pasta di cacao ed il burro di cacao e a fuoco molto basso far sciogliere il tutto mescolando bene, ci vorrà circa mezz'ora. E' importante non superare mai la temperatura di 42°C: in questo modo si manterranno intatti importanti nutrienti presenti nel cacao come magnesio, flavonoidi, enzimi e amminoacidi. Si può utilizzare un termometro da cucina per controllare la temperatura.
• Aggiungere il cacao,la carruba in polvere e il sale mescolando lentamente con l'aiuto di una frusta.
• Spegnere il fuoco  e aggiungere la lucuma, la cannella e lo sciroppo d'acero continuando a mescolare.
• Versare il composto nell'apposito stampo (io ho utilizzato uno stampo per cioccolata) e mettere in frigo per circa un'ora.
• Staccare la cioccolata dallo stampo.
• Si conserva perfettamente nella carta stagnola in frigorifero.

Raw Chocolate Cake

Raw chocolate is healthy: it's produced using cocoa beans fermented and dried but not roasted, unlike those used for the preparation of the classic chocolate. This way, all nutritional qualities are preserved intact and the result is a food incredibly rich in antioxidants, magnesium, dopamine and serotonin.

I fell in love with raw chocolate since the first time I had it, and I try to use it as often as possible when cooking my cakes. This recipe is simple but very tempting and I think it's the best way to fall in love with raw chocolate.

Raw Chocolate Cake

Ingredients

For the cake:

• 2 cups walnuts
• 1 cup brasilian nuts
• 1/3 cup raw cocoa powder
• 1/3 cup raw carruba powder
• 1 cup Medjool dates
• 1 tablespoon agave syrup

For the frosting:

• 1/3 cup dates
• 1/4 cup agave syrup
• 1/2 cup avocado

Preparation

• Put all the ingredients for the cake in a food processor and chop them. Make sure to end up with a fairly raw mixture.
• Put the mixture in a circle cake mold (approximately 6 or 7 inches in diameter), previously coated with plastic film and press well with your hands. Refrigerate for two hours.
• In a blender combine all ingredients for the glaze and blend until creamy and homogeneous. Refrigerate for 2 to 4 hours.
• Remove  the mold from the refrigerator  and turn the cake onto a serving plate (the transparent film will facilitate this operation).
• With the help of a spatula, cover the top of the cake with the chocolate icing, garnish with slivers of raw cocoa beans.
• Serve at room temperature.

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Il cioccolato crudo fa bene, viene prodotto utilizzando  fave di cacao fermentate ed essiccate che non vengono però torrefatte, a differenza di quelle utilizzate per la preparazione del cioccolato classico, al fine di preservarne tutte le qualità nutritive. Ricco di antiossidanti è un'ottima fonte di magnesio, dopamina e serotonina.

Da quando l'ho scoperto è stato subito amore a prima a vista e  lo uso molto spesso nella preparazione dei miei dolci crudisti. Ecco una ricetta semplice e molto golosa per provare il cioccolato nella sua veste originale.

Torta di Cioccolato Crudo

Ingredienti

Per la torta:

• 200 gr di noci
• 120 gr di noci brasiliane
• 25 gr di polvere di cacao cruda
• 25 gr di polvere di carruba cruda
• 150gr di datteri Medjool
• 1 cucchiaio di sciroppo d'agave

Per la glassa:

• 50 gr di datteri denocciolati
• 60 ml di sciroppo d'agave
• 80 gr di avocado

Preparazione

• Mettere tutti gli ingredienti per la torta in un tritatutto e tritare facendo attenzione a  lasciare il composto abbastanza grezzo.
• Mettere il composto in uno stampo per torta circolare (diametro 15/18 cm), precedentemente rivestito con pellicola trasparente per alimenti e pressare bene con le mani. Riporre in frigo per due ore.
• In un frullatore mettere tutti gli ingredienti per la glassa e frullare fino ad ottenere una crema compatta ed omogenea. Riporre in frigo dalle 2 alle 4 ore.
• Togliere dal frigo lo stampo e girare la torta su un piatto da portata, la pellicola trasparente faciliterà tale operazione.
• Con l'aiuto di una spatola rivestire la parte superiore della torta con la glassa al cioccolato, guarnire con scaglie di fave ci cacao crude.
• Servire a temperatura ambiente.

Banana & Chocolate Ice Cream - Gelato con Banana e Cioccolato

I love ice cream and even though the summer is now a distant memory and the first real cold weather has started, this is a really easy recipe to able to enjoy an good vegan-raw ice cream made at home.

Banana & Chocolate Ice Cream 
Ingredients:

• 4 bananas
• 2 tablespoons raw cocoa powder
• coconut flakes
• maple syrup

Preparation:

• Peel bananas, cut into pieces and put them in the freezer. Next day they will be ready to use. Put them in a blender along with the cocoa powder and mix until a homogeneus mass is formed the same look of the ice cream. Use a spoon to put the mixture into little bowls and garnish whit maple syrup and coconut flakes.

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Adoro il gelato e anche se l'estate è ormai un lontano ricordo e il primo vero freddo ha iniziato a farsi sentire, questa è una ricetta davvero semplice per potersi gustare un ottimo gelato vegano-crudista fatto in casa.

Gelato con Banana e cioccolato
Ingredienti:

• 4 banane
• 2 cucchiai di polvere di cacao cruda
• cocco in scaglie
• sciroppo d'acero

Preparazione

• Sbucciare le banane, tagliarle a pezzi e metterle in freezer. Il giorno dopo saranno pronte per la preparazione, quindi metterle nel frullatore insieme alla polvere di cacao e frullare fino a quando non si sarà formata una massa omogenea e dall'aspetto simile a quello del gelato. Con un cucchiaio mettere il composto nelle coppette e guarnire con lo sciroppo d'acero e le scaglie di cocco.