Light marinated Zucchini - Zucchine in Carpione Leggere

I don't usually eat zucchini in winter even though you can find them all-year round at the supermarket nowadays. Now that's summer, I'm finally having my first zucchini of the year: they come from my dad's orchard, grew up outside and under the hot sun, and are firm, crispy and tasty.
I propose a recipe to eat them marinated but without frying them before, so they are as light as possible, the best to eat when it's to really hot outside. Here's the recipe for:

Light Marinated Zucchini
Ingredients

• 35 onces zucchini
• 2 cups white wine
• 1 cup white vinegar
• 2 tablespoons extra virgin oil
• a handful sage leaves
• an onion
• a teaspoon salt

Preparation

• Wash the zucchini and cut them into chunks.
• Put the wine, vinegar, olive oil, sage, salt and chopped onion in a saucepan and bring to boil.
• Combine the zucchini and cook for 4/5 minutes since it starts boiling again.
• Pour the contents into a large bowl, let it cool and refrigerate.
• Very good served cold.

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Per tutto l'inverno mi sono rifiutato di comprare le zucchine al supermercato (ormai si trovano sempre durante tutto l'anno) e finalmente in questi giorni ho iniziato a mangiare quelle dell'orto di mio papà, che sono cresciute all'aperto e sotto il sole caldo, sono sode, croccanti e gustose.

Vi propongo una ricetta per prepararle in carpione ma senza friggerle, in modo che risultino più leggere e più adatte ad essere mangiate quando fa molto caldo.

Ecco quindi la ricetta per le:

Zucchine in Carpione Leggere

Ingredienti

• 1kg di zucchine
• 480 ml di vino bianco
• 120 ml di aceto bianco
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• una manciata di foglie di salvia
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino abbondante di sale 

Preparazione

• Lavare e tagliare le zucchine a tocchetti.
• Mettere il vino, l'aceto, l'olio, le foglie di salvia, il sale e la cipolla tagliata in una pentola e portare a ebollizione. 
• Unire le zucchine e fare cuocere per 4/5 minuti da quando riprende il bollore.
• Versare il contenuto in una terrina capiente, fare raffreddare e conservare in frigorifero. 
• Ottime servite fredde.

Raw Zucchini Bread - Pane alle Zucchine

That's the recipe of my first experiment with raw bread... I must say that result was not so bad!


Raw Zucchini Bread
Ingrdients:

• 2 cups raw chopped zucchini
• 1 cup flax meal*
• 1/2 cup almond meal
• 1/2 cup walnuts meal
• 1/4 cup extra-virgin olive oil
• 1 tablespoon sea salt
• 2 tablespoons water

Preparation:

• Put the zucchini, olive oil and salt in a food processor, and process into a puree. Put the puree in a large bowl and add water, almond meal, walnuts meal and flax meal, and process into batter. Spread a layer 1/8 inch thick with a spatula on sheets of parchment paper. Dehydrate for 5/6 hours, than peel from the paper and flip the bread and dehydrate for another 1/2 hours. Cut the bread with a knife into the desired shape.

* To make flax seeds meal ( as well as almonds and walnuts) finely chop with the help of an electric grinder.

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Pubblico la ricetta del mio primo esperimento di pane crudista... devo dire che il risultato non è stato niente male!

Pane alle zucchine 

Ingredienti:

• 250 gr di zucchine crude
• 150 gr di farina di semi di lino*
• 25 gr di mandorle tritate
• 25 gr di noci tritate
• 60 ml olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di sale marino
• 2 cucchiai di acqua

Preparazione:

• Mettere le zucchine, l'olio di oliva e il sale in un tritatutto, sminuzzare fino ad ottenere un composto omogeneo e riporlo in una coppa capiente. Aggiungere la farina di semi di lino, le mandorle e le noci tritate e  amalgamare il composto. Con l'aiuto di una spatola stendere il composto sui fogli di carta da forno formando un rettangolo di circa mezzo centimetro di spessore ed essiccare per 5/6 ore ad una temperatura di 40°C, poi girare il pane e lasciarlo essiccare per 1/2 ore. Con un coltello tagliare il  pane nella forma desiderata.

* per ottenere la farina di semi di lino (ma anche di madorle e noci) basta tritare finemente con l'aiuto di un macina caffè elettrico