Light marinated Zucchini - Zucchine in Carpione Leggere

I don't usually eat zucchini in winter even though you can find them all-year round at the supermarket nowadays. Now that's summer, I'm finally having my first zucchini of the year: they come from my dad's orchard, grew up outside and under the hot sun, and are firm, crispy and tasty.
I propose a recipe to eat them marinated but without frying them before, so they are as light as possible, the best to eat when it's to really hot outside. Here's the recipe for:

Light Marinated Zucchini
Ingredients

• 35 onces zucchini
• 2 cups white wine
• 1 cup white vinegar
• 2 tablespoons extra virgin oil
• a handful sage leaves
• an onion
• a teaspoon salt

Preparation

• Wash the zucchini and cut them into chunks.
• Put the wine, vinegar, olive oil, sage, salt and chopped onion in a saucepan and bring to boil.
• Combine the zucchini and cook for 4/5 minutes since it starts boiling again.
• Pour the contents into a large bowl, let it cool and refrigerate.
• Very good served cold.

/// 

Per tutto l'inverno mi sono rifiutato di comprare le zucchine al supermercato (ormai si trovano sempre durante tutto l'anno) e finalmente in questi giorni ho iniziato a mangiare quelle dell'orto di mio papà, che sono cresciute all'aperto e sotto il sole caldo, sono sode, croccanti e gustose.

Vi propongo una ricetta per prepararle in carpione ma senza friggerle, in modo che risultino più leggere e più adatte ad essere mangiate quando fa molto caldo.

Ecco quindi la ricetta per le:

Zucchine in Carpione Leggere

Ingredienti

• 1kg di zucchine
• 480 ml di vino bianco
• 120 ml di aceto bianco
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• una manciata di foglie di salvia
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino abbondante di sale 

Preparazione

• Lavare e tagliare le zucchine a tocchetti.
• Mettere il vino, l'aceto, l'olio, le foglie di salvia, il sale e la cipolla tagliata in una pentola e portare a ebollizione. 
• Unire le zucchine e fare cuocere per 4/5 minuti da quando riprende il bollore.
• Versare il contenuto in una terrina capiente, fare raffreddare e conservare in frigorifero. 
• Ottime servite fredde.

Vegan Chickpea Omelette - Frittata di Ceci Vegana

Vegan Chickpea Omelette
Who said that you can only make an omelette with eggs? Try this recipe instead :)


Ingredients:

• 2/3 cup chickpea flour
• 2/3 cup water
• a pinch of salt
• a handful of sage
• a handful of rosemary
• a handful of poppy seeds
• extra virgin olive oil

Preparation:

• Put the chickpea flour in a bowl, add salt, chopped sage leaves, rosemary and poppy seeds and mix thoroughly. Add the water and with a fork (or a whisk) mix to obtain a homogeneous mixture without lumps. Grease a pan with olive oil and heat it, then pour the mixture. Cover with a lid and cook until it is solidified, turn it and brown the other side. Serve warm.

///

Frittata di Ceci Vegana

Chi l' ha detto che la frittata si fa solo con le uova? Provare per credere :)

Ingredienti:

• 80 gr di farina di ceci
• 160 ml di acqua
• un pizzico di sale
• una manciata di salvia
• una manciata di rosmarino
• una manciata di semi di papavero
• olio extravergine d'oliva

Preparazione:

• Mettere la farina di ceci in una ciotola, aggiungere il sale, le foglie di salvia tagliate a pezzetti, il rosmarino e i semi di papavero mescolando bene il tutto. Aggiungere l'acqua e con  l' aiuto di una forchetta (o di una frusta) mescolare per ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Scaldare una padella unta con olio extravergine d'oliva e versarvi il composto. Coprire con un coperchio e cuocere fino a quando non si sarà solidificata, girare e rosolare anche l'altro lato. Servire tiepida.