Mississippi Mud Cake

If you follow this blog you know my passion for chocolate. Today I want to propose an american pie that can provide you with energy and happiness to help you deal with these early winter days :) It's my Vegan Mississippi Mud Cake to take advantage of all the joys of one of the richest cakes I know but in a healthier and lighter way. As much as possible that is :-)

Mississippi Mud Cake
Ingredients:

for the crust

• 14 oz vegan shortbread chocolate cookies  
• 2 tablepoons sugar
• 3.52 oz soy butter
• a pinch of salt

for the filling

• 4.2 oz sugar
• 1.41 oz corn starch
• 1.05 oz cocoa powder
• 1/2 teaspoon salt 
• 16.90 fluid ounces soy milk
• 6 oz plain chocolate
• 5 tablespoons coconut oil

Preparations:

for the crust

• Preheat oven to 355°F. Sprinkle some oil around a springform pan of the diameter of 9 inch.
• Blend the cookies with sugar, melted soy butter and a pinch of salt. Pour crumb mixture into prepared pan and press evenly with the back of a spoon into bottom and up sides.
• Transfer to freezer until crust is set, about 10 minutes. Then in the oven for 8-10 minutes. Remove from oven and allow to cool.

For the filling

• In a saucepan, pour the sugar, cornstarch, cocoa, salt, coconut oil and mix well. Pour the milk little by little, stirring constantly with a whisk.
• Then put the pan on the heat, bring to a boil, stirring constantly, then lower the heat and let the mixture to simmer for a minute, stirring constantly with a whisk: the cream will thicken.
• Remove from heat and add the chocolate previously melted.
• Transfer to a large bowl and cover with plastic to avoid formation of the crust. Allow to cool for at least 2 hours.
• Pour the chocolate cream into the base and let it cool in the refrigerator for at least 5 hours.

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Per chi segue questo blog è ormai cosa nota la mia passione per il cioccolato, oggi vi voglio proporre una torta americana in grado di fornire energia e felicità utili per affrontare queste prime giornate invernali :) Si tratta della Mississipi Mud Cake, che in questa versione vegana ci regala tutte le gioie di una delle torte più ricche che conosca ma in versione più sana e leggera, per quanto possibile:-)

Mississippi Mud Cake

Ingredienti:

per la base

• 400 g di biscotti frollini al cioccolato vegani (ho usato quelli Alce Nero)
• 2 cucchiai di zucchero
• 100 g di burro di soia
• un pizzico di sale

per la crema al cioccolato

• 120 g di zucchero
• 40 g di amido di mais
• 30 g di polvere di cacao
• 1/2 cucchiaino di sale
• 700 ml di latte di soia
• 170 g di cioccolato fondente  
• 5 cucchiai di olio di cocco

Preparazione:

per la base

• Preriscaldare il forno a 180 °C,  oleate uno stampo a cerniera rotondo del diametro di 23 centimetri.
• Frullare i biscotti con lo zucchero, il burro di soia fuso e un pizzico di sale. Ponete il composto nello stampo, pressatelo e livellatelo sul fondo e sul bordo. 
• Mettere in freezer per 10 minuti, poi infornare per 8-10 minuti. Sfornare e fare raffreddare.

per la crema al cioccolato

• In una casseruola versare lo zucchero, l’amido di mais, il cacao, il sale e l'olio di cocco, mescolare bene . Versare poi il latte a filo, girando continuamente con la frusta.
• Mettere la casseruola  sul fuoco, portare a ebollizione, continuando a mescolare, poi abbassare il fuoco al minimo a lasciare sobbollire per un minuto, mescolando sempre con la frusta: la crema si addenserà.
• Togliere dal fuoco e unire il cioccolato fondente precedentemente fuso.
• Trasferire in una terrina capiente e coprite con pellicola  per evitare che si formi la pellicina. Lasciare raffreddare per almeno 2 ore.
• Versare la crema al cioccolato nella base e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 5 ore.

Mini Green Pancakes

A quick and easy recipe to prepare simple and good vegan savory pancakes, which are useful to warm up on these early winter days and great for Sunday brunch with friends :)

Mini Green Pancakes

Ingredients

• 3.50 oz. chickpea flour
• 1 tablespoon spinach flour
• 1/2 teaspoon salt
• 7 oz. water
• 2 tablespoons toasted sesame seeds
• 1/2 teaspoon turmeric
• 1/2 teaspoon dill

Preparation

• Put the flour, salt, sesame seeds, turmeric and dill in a bowl and mix well. Add water a little at a time, taking care not to form lumps and mix to obtain a homogeneous mixture.
• Allow to stand for at least two hours.
• Heat up a pan with a little extra virgin olive oil and pour about a tablespoon of the mixture cooking it well on both sides, so you will get about 12 pancakes.
• For the presentation I used extra virgin olive oil, sesame seeds and dill.

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Una ricetta semplice e veloce per preparare sani e gustosi pancakes vegani salati, utili per scaldarsi in queste prime giornate invernali e ottimi per brunch domenicali con gli amici :)

Mini Pancakes Verdi

Ingredienti

• 100 gr di farina di ceci
• 1 cucchiaio di farina di spinaci
• mezzo cucchiaino di sale
• 200 ml di acqua
• 2 cucchiai di semi di sesamo tostati
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di aneto

Preparazione

• Mettere le farine, il sale, i semi di sesamo, la curcuma e l'aneto in una terrina e mescolare bene. Aggiungere l'acqua poco alla volta, facendo attenzione a non formare grumi e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Lasciare riposare per almeno 2 ore.
• Mettere sul fuoco una padella antiaderente con poco olio extravergine d'oliva e versare un cucchiaio del composto cuocendolo bene da entrambi i lati, si otterranno così circa 12 pancakes.
• Per la presentazione ho utilizzato olio extravergine d'oliva, semi di sesamo e aneto.

My Sugar in Town - Soul Kitchen

If you want to taste the best in Raw and Vegan cuisine in Turin, try Soul Kitchen

When we were told for the first time about this new restaurant, we felt both admiration and compassion at the same time for what looked like an impossible mission to accomplish: how can a restaurant serving only vegan and raw food succeed in Turin? We thought. Well, we were wrong. Since the first time we ate there, Soul Kitchen instantly got the first spot of our very own shortlist of places to go when we feel like eating out.

Soul Kitchen is located in Vanchiglia, a vibrant neighborough, quite like San Salvario. The spaces, with their vibe, both modern and vintage at the same time, look like they’ve been designed to make you feel like you’ve been teleported to a bistro somewhere in London. And then, there’s the food: no matter what you’ll try, it’ll be quickest way to vegan or raw food heavens. Here the dishes are simple, tasty, good, the portions are generous and the cost lower than what you would expect.

Usually to judge a veg restaurant we look at two parameters: the way tofu and seitan is cooked and the freshness of raw ingredients. Well, on both tests Soul Kitchen passed both successfully: we tried at least three times the seitan with cob and the seitan was soft without being spongy and cooked to perfection; we tried all the raw dishes available on the menu (flax seed crackers, salad with cashew cream, zucchini spaghetti with ratatouille, tiramisu and chocolate cake) and they never left us disappointed. We can only hope that in the future the menu keeps going this way. If we got you curious about Soul Kitchen and decided to give it a try,don’t forget to have one of their smoothies or a veggie juice.

For lunch, the menu takes the fun colors of the great classics of fast food and street food with hot-dogs , hamburgers and cheeseburgers. All strictly vegan and delicious.

Soul Kitchen

Via Santa Giulia,2

10124 Torino

Tel. 011.884700

Soul Kitchen, il meglio della cucina vegana e crudista a Torino

Quando ci dissero per la prima volta di questo nuovo ristorante, provammo un misto di ammirazione e compassione per quella che sembrava una missione impossibile: un ristorante esclusivamente vegano con alcune ardite incursioni nel crudismo, a Torino? Missione impossibile, abbiamo pensato, ma avevamo torto. Ci è bastata la prima cena perché Soul Kitchen entrasse di diritto nella lista ristretta dei posti da visitare ogni volta che abbiamo voglia di mangiar fuori.

Soul Kitchen si trova in Vanchiglia, un quartiere attraversato dalla stessa aria frizzante che anni fa avviò lo sdoganamento di San Salvario, e gli spazi del ristorante sembrano fatti apposta per trasportarti in un bistrot londinese: ampi, moderni e vintage allo stesso tempo, ristrutturati bene come accade di rado.

E poi arriva il cibo: semplice e buono, fatto per scoprire tutto il meglio sulla cucina vegana e crudista. Qui i piatti sono saporiti, le porzioni abbondanti e il costo inferiore alle aspettative.

Le prove sulle quali si misura la qualità di un ristorante vegetariano sono due: il modo in cui cucinano tofu e seitan e la freschezza delle materie prime. Bene, su entrambe le prove Soul Kitchen ha superato brillantemente la prova dei nostri palati: abbiamo preso più di una volta i bocconcini di seitan con pannocchia e in tutte le occasioni il seitan era morbido senza essere spugnoso e cotto a puntino, mentre sul fronte crudista abbiamo provato tutte le portate crudiste del menù (cracker di semi di lino, insalata con crema di anacardi, spaghetti di zucchine con ratatouille, tiramisù e torta al cioccolato) e non hanno mai deluso. Al punto che ci auguriamo vivamente che in futuro il menu vada in questa direzione con più decisione. Vi suggeriamo inoltre di aggiungere all'esperienza un frullato o un centrifugato, preparati sul momento e con combinazioni di frutta e verdura interessanti.

A pranzo il menu prende i colori divertenti dei grandi classici del fast food e del cibo di strada con hot-dog, cheeseburger e hamburger. Tutto rigorosamente vegano e tutto buonissimo.

Soul Kitchen

Via Santa Giulia,2

10124 Torino

Tel. 011.884700

Workshop 15 giugno 2013

Dopo il primo corso di cucina vegana organizzato da My Sugar Is Raw, ecco arrivare il secondo interamente dedicato alla cucina crudista!

Sono felicissimo di invitarvi il 15 giugno per un bellissimo pomeriggio da passare insieme alla scoperta di piatti estivi, freschi, sani e leggeri.

Visto che squadra vincente non si cambia ci saranno con me Erika e Stefania all'accoglienza e in cucina, mentre gli amici de L'Indispensario ci forniranno nuovamente ottime materie prime per la preparazione dei piatti. Il workshop si terrà presso la bellissima e super attrezzata cucina di Qubì.

Vi aspettiamo!

Sabato 15 giugno, dalle 15:00 alle 20:00 c/o Qubì - Via Parma 75/d - Torino Quota di Partecipazione 60 Euro + 5 Euro tessera*

Info e iscrizioni:

Erika: 348 5640840

Stefania: 339 8323120

Email: stefinagigliotti@gmail.com

*non se già in possesso di una tessera ACSI valida per il 2013. Il workshop avrà luogo al raggiungimento di min. 10 iscritti.

Raw Chia Seed Pudding

Some time ago I started using chia seeds for dishes I cook every day. Today I propose a very simple and fast way to prepare a great raw pudding. When soaked, these fantastic seeds naturally produce a healthy jelly that can be used as the main ingredient for this recipe. For all those who don't know enough about these amazing seeds, here are some useful information:

• The chia seeds are derived from Salvia hispanica that grows in Central and South America. They are rich in calcium (5 times more than milk), omega three and vitamin C. The seeds do not contain gluten and are therefore suitable for those who suffer from celiac disease or are intolerant to it. The gelatin that is formed when the seed is left in contact with the water is due to the soluble fiber within. Once in the stomach, this jelly creates a physical barrier between carbohydrates and digestive enzymes so that the conversion of carbohydrates into sugar is slowed. This slowdown in the conversion of carbohydrates into sugar can be helpful for people who suffer from diabetes.

Raw Chia Seed Pudding

Ingredients

• 4 tablespoons chia seeds
• 2 tablespoons falxseeds flour
• 1cup 1/2 water
• 2 tablespoons maple syrup 
• 1 tablespoon raw cocoa powder (or carrob powder)
• almonds
• cinnamon

Preparation

• Place the chia seeds and flax seed flour in a bowl and add water. Allow to stand for at least 15 minutes or until it has formed a kind of gelatinous compound.
• Pour the mixture into a blender and add cocoa powder, maple syrup and whisk well.
• Pour the pudding into bowls and refrigerate for about an hour.
• Garnish with cinnamon, maple syrup and almonds.

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Da un po' di tempo ho iniziato ad utilizzare i semi di chia per molti piatti che preparo quotidianamente. Oggi vi propongo un modo molto semplice e veloce per realizzare un ottimo budino crudista sfruttando al meglio le proprietà di questi fantastici semi e la loro capacità di produrre una gelatina naturale e salutare che si presta perfettamente alla preparazione di questo piatto.

Per tutti quelli che non conoscono ancora questi incredibili semi riporto di seguito alcune informazioni utili:

• I semi di chia  vengono ricavati dalla Salvia hispanica che cresce nel Centro e Sud America. Sono ricchissimi di calcio (contenuto 5 volte superiore a quello del latte), di omega tre e di vitamina C.I semi non contengono glutine e sono quindi indicati per coloro che soffrono di celiachia o di intolleranza ad esso. La gelatina che si forma quando il seme viene lasciato a contatto con l'acqua è dovuta alla fibra solubile presente nel seme. Una volta nello stomaco questa gelatina crea una barriera fisica tra i carboidrati e gli enzimi digestivi capace di rallentare la conversione dei carboidrati in zucchero. Questo rallentamento nella conversione dei carboidrati in zucchero può essere di aiuto per le persone che soffrono di diabete.

Budino Crudo di Semi di Chia

Ingredienti

• 4 cucchiai di semi di chia
• 2 cucchiai di farina di semi di lino
• 360 ml di acqua
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero
• 1 cucchiaio di polvere cruda di cacao (oppure polvere di carruba)
• cannella
• mandorle

Preparazione

• Mettere i semi di chia e la farina di semi di lino in una ciotola e aggiungere l'acqua. Lasciare riposare per almeno 15 minuti e comunque fino a quando non si sarà formata una sorta di composto gelatinoso.
• Versare il composto in un frullatore e aggiungere il cacao, lo sciroppo d'acero e frullare il tutto.
• Versare il budino nelle ciotole e mettere in frigo per un'ora circa
• Guarnire con la cannella, lo sciroppo d'acero e le mandorle.

Raw Sweet Potato Chips

How to prepare super crispy chips that are at the same time tasty, super light and healthy?

Keep reading and try it now!

Raw Sweet Potato Chips

Ingredients

• 2 sweet potatoes
• 2 tablespoons extra virgin oil
• sea salt

Preparation

• Cut the sweet potatoes into thin slices with mandoline (2,3 mm) and put the slices into a large bowl. 
• Drizzle the sweet potato slices with olive oil and sprinkle with sea salt until well covered.
•  Dehydrate the chips in the dehydrator on at least 115 F° degrees for 10-15 hrs or until crispy. 
•  They tend to get soggy soon after they are taken out of the dehydrator, so put them in an air tight container and consume them within a few days.

The raku ceramic tray is made by Elena La Rocca

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Come preparare delle super chips croccanti e gustose a allo stesso tempo super sane e leggere? 

Continuare nella lettura e provare subito!

Patatine dolci crude

Ingredienti

• 2 patate dolci
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale marino integrale

Preparazione

• Tagliare le patate in fette tonde sottili (2,3mm circa), con l'aiuto di una mandolina, e metterle in una coppa capiente.
• Aggiungere l'olio e il sale e mescolare fino a quando le fette non saranno ben oleate.
• Mettere le fette nell'essiccatore a 45 C°, lasciare essiccare per circa 10 -15 ore e comunque fino a quando non saranno croccanti.
• Le chips tenderanno ad ammorbidirsi non appena tolte dall'essiccatore, conservarle quindi in un contenitore ermetico e consumare entro qualche giorno.

Il vassoio in ceramica raku è di Elena La Rocca.

Workshop #2

Oggi vorrei condividere con tutti voi la seconda parte del resoconto fotografico del primo corso di cucina vegana organizzato da My Sugar Is Raw.

Visto l'ottimo riscontro del corso stiamo cercando di organizzare un secondo appuntamento dedicato interamente al raw food, a presto con nuovi aggiornamenti!

Le foto sono sempre del bravissimo Gianpietro Cussotto.

Bulgur con crema di spinaci e tofu

Hamburger di verdure con patate rosse al forno e maionese vegana

Raw Brownie con cioccolato e noci pecan

Raw Nut Milk

Today's recipe is so simple, but it will give you a very good raw vegetable milk in a very short time. Since I started doing it, I stopped buying pre-packaged vegetable milk, so I can enjoy a delicious homemade product and reduce at the same time the amount of unuseful waste... and be more happy than ever :)

Raw Nut Milk
Ingredients

• 1 cup brazil nuts
• 3 cup water

Preparation

• Put the nuts along with water in blender and blend until the nuts are finely chopped and the water becomes white.
• Filter the mixture so as to separate the pulp from the liquid with the help of a very fine strainer or with a nut milk bag (you can find one both at organic food stores or on the internet).
• Pour the filtered milk in a glass bottle with a stopper. It can be kept in the refrigerator for 4-5 days.

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La ricetta di oggi è di una semplicità disarmante, ma ci permetterà di ottenere un buonissimo latte vegetale crudista in brevissimo tempo. Da quando ho iniziato a farlo ho smesso di comprare il latte vegetale confezionato, così oltre ad ottenere un buonissimo prodotto fatto in casa riesco a limitare l'acquisto di imballaggi... e sono più contento :)

Latte Crudo di Noci
Ingredienti

• 1 tazza di noci brasiliane
• 3 tazze di acqua

Preparazione

• Mettere le noci insieme all'acqua nel frullatore e frullare fino  a quando le noci non   si saranno completamente disfatte e l'acqua sarà diventata bianca.
• Filtrare il composto in modo da separare la polpa dal liquido con l'aiuto di un colino molto fine oppure con  un sacchetto di lino (nut milk bag) che si può trovare nei negozi bio o su internet.
• Versare il latte filtrato in una bottiglia di vetro con tappo. Si conserva in frigorifero per 4-5 giorni.

Workshop #1

Ecco la prima parte del resoconto fotografico del workshop di cucina vegana che abbiamo organizzato sabato 6 aprile presso l'associazione Qubì.

E' stata davvero un'esperienza molto bella. Ho conosciuto persone interessanti che hanno partecipato con entusiasmo alla preparazione delle ricette e con le quali è stato davvero stimolante scambiare opinioni, punti di vista ed esperienze. La giornata si è rivelata  ricca di spunti che sicuramente troveranno spazio qui sul blog e che magari si tradurranno in un altro incontro incentrato sull'alimentazione crudista, tema che con mio grande piacere ha suscitato molto interesse tra i partecipanti.

Ringrazio Chiara e Roberto, titolari de L'INDISPENSARIO di Torino che hanno fornito ottime materie prime (semi, anacardi, noci e spezie)  utilizzate per la preparazione delle nostre ricette e che hanno messo a disposizione dei partecipanti diversi assaggi dei loro buonissimi prodotti.

Un ringraziamento speciale a Gianpietro Cussotto per le bellissime foto scattate durante la lavorazione, aggiornerò a breve il blog con altri suoi scatti.

Un ultimo ma doveroso ringraziamento a Erika e Stefania che hanno lavorato tantissimo per organizzare il tutto al meglio, grazie ragazze siete state fantastiche!

Workshop 6 aprile 2013

Sono felice di annunciare il primo workshop di cucina vegana organizzato da My Sugar Is Raw!

Ringrazio Erika e Stefania che con grande entusiasmo si sono adoperate per rendere questo evento realtà e che da subito hanno creduto nel blog e nella possibilità di creare un corso per far conoscere una cucina più sana, più amica del pianeta e soprattutto compassionevole verso gli animali.

Non faccio il cuoco di professione ed ero molto titubante all'inizio al pensiero di un corso, poi ho realizzato che ho avuto dubbi analoghi anche prima di buttarmi nell'avventura del blog che invece alla fine si è rivelato un ottimo strumento per condividere la mia esperienza vegana e crudista e per conoscere tante persone interessanti.

Per tutti coloro che fossero interessati a partecipare al workshop di seguito le informazioni. Vi aspetto!

Franco

Almond & Chocolate Raw Brownies

Today I propose a super fast way to prepare delicious raw brownies as good as the traditional ones even the most discerning palates.

The beautiful raku ceramic plate  used to show today's recipe is Elena La Rocca's work. If you want to see her wonderful creations I suggest you take a look at her website by clicking here.

My Sugar Is Raw will use her creations with the next recipes too, so stay tuned.

Almond & Chocolate Raw Brownies

Ingredients

• 1 cup cashews
• 1 cup pecans
• 1 cup almonds
• 2 cups dates
• 1 cup raw chocolate powder
• 2 tablespoons maple syrup (or agave syrup)
• a pinch of salt
• cinnamon powder

Preparation

• Place the cashews, pecans, cocoa powder and salt in a food processor and blend until mixture is smooth.
• Add the stoned dates and maple syrup continuing to chop.
• Remove the mixture from the food processor and combine with almonds coarsely chopped in a large bowl.
• Line a roasting pan with plastic wrap and spread the mixture to form a rectangle about one inch high. 
• Refrigerate for about an hour, remove the foil and cut into squares. Sprinkle some cinnamon powder before tasting. Store in refrigerator.

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Oggi vi propongo una ricetta super veloce per preparare ottimi brownies crudisti che  non hanno nulla da invidiare  a quelli tradizionali  e che saranno capaci di soddisfare anche i palati più esigenti.

Lo splendido piatto in ceramica raku usato per le foto è di Elena La Rocca, se volete vedere le sue meravigliose creazione vi consiglio di dare un'occhiata al suo sito cliccando qui. 

My Sugar Is Raw ospiterà i suoi bellissimi lavori per le presentazioni delle prossime ricette che verranno pubblicate, quindi rimanete sintonizzati.

Brownies Crudisti con Mandorle & Cioccolato

Ingredienti

• 150 gr di anacardi
• 120 gr di noci pecan
• 150 gr di mandorle
• 300gr di datteri
• 80 gr di polvere di cacao cruda
• 2 cucchiai di sciroppo d'agave
• un pizzico di sale
• cannella in polvere

Preparazione

• Mettere gli anacardi, le noci pecan, la polvere di cacao e il sale in un tritatutto e tritare fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Aggiungere i datteri denocciolati  e lo sciroppo d'acero continuando a tritare.
• Rimuovere il composto dal tritatutto e unirlo alle mandorle (tritate grossolanamente) in una ciotola capiente.
• Rivestire una teglia rettangolare con la pellicola trasparente e stendere il composto formando un rettangolo spesso circa un centimetro e mezzo.
• Riporre in frigo per circa un'ora, rimuovere la pellicola e tagliare in quadrati. Aggiungere cannella in polvere prima di mangiare. Si conserva in frigorifero.