Orange Hummus - Hummus all'Arancia

Orange Hummus


When it's winter there's always plenty of oranges in my kitchen. That's why a few days ago I tried and added some oranges to the ingredients of the chickpea hummus. The experiment resulted in a chickpea cream with a much richer flavour, a little bit more on the sweet side, and way more interesting to taste.


Ingredients:

• 4 cups boiled chickpeas*
• 1/3 cup tahin
• 1/3 cup olive virgin oil
• 1/8 cup agave syrup
• 1 teaspoon sea salt
• a clove of garlic
• one squeezed orange juice
• one squeezed lemon juice
• water as needed

*Put the chickpeas in a large bowl with water, add a piece of kombu seaweed and soak overnight. Next morning, rinse the chickpeas with plenty of water and put them in a pressure cooker with seaweed. Proceed with the cooking (I prefer my chickpeas to be "al dente" and have them baked for about 15 minutes usually). When cooked they are ready for the recipe. The soaked kombu seaweed is not mandatory but I use it because it makes the legumes more digestible.

Preparation:

• Put all ingredients into the blender and have it blended until the mixture is creamy. If it looks too dry just add some water or oil while still blending.

Hummus all'Arancia

A casa mia in questa stagione le arance non mancano mai. Ecco perché qualche giorno fa ho provato ad aggiungere le arance agli ingredienti base dell'hummus di ceci. Il risultato è stata una crema di ceci dal sapore più ricco, leggermente più dolce e decisamente interessante.

Ingredienti:

• 700 gr di ceci bolliti*
• 80 ml di tahin
• 80 ml di olio extravergine di oliva
• 30 ml di sciroppo d'agave
• un cucchiaino di sale marino
• uno spicchio d'aglio
• il succo di un'arancia
• il succo di un limone
• acqua q.b.

*Mettere i ceci in una ciotola capiente con abbondante acqua, aggiungere un pezzo di alga kombu e lasciare in ammollo per tutta la notte. La mattina seguente sciacquare i ceci con abbondante acqua corrente e metterli in pentola a pressione insieme all'alga. Procedere con la cottura (io li preferisco più sodi e quindi li cuocio generalmente per 15 minuti circa). A questo punto saranno pronti per la ricetta. L'utilizzo dell'alga kombu sia nella fase di ammollo che di cottura migliora la digeribilità dei legumi.

Preparazione:

• Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e frullare fino a quando il composto non risulterà omogeneo e cremoso. Se dovesse risultare troppo asciutto aggiungere altra acqua (oppure olio) mentre si continua a frullare.

Black Chickpea Raw Hummus - Hummus Crudo di Ceci Neri

I don't like supermarkets: they tend to level out the natural biological diversity of vegtables up to just one kind of chickpeas, one kind of beans, one kind of zucchini and so on. And you end up thinking that's the real thing. Then, one day you go to a small town marketplace and realize it's not like that at all! That's what happened to me and that's how I discovered the black chickpeas. It goes without saying I instantly tried to make a hummus out of them. Here's the result!

Black Chickpea Raw Hummus

Ingredients:

• 2 cups sprouted black chickpeas
• 3 tablespoon extra virgin oil
• half lemon juice
• 1/2 cup water
• 1 garlic clove
• 1 handful persil
• 1/2 teaspoon sea salt

Preparation:

• Put all ingredients into the blender and have it blended until the mixture is creamy. If it looks too dry, just add some water while still blending.

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Non mi piace comprare nei supermercati: trovo che la grande distribuzione tenda ad appiattire il mercato  a scapito della biodiversità. Spesso si trova un solo tipo di ceci, un solo tipo di fagioli, un solo tipo di zucchine e così via e uno cresce pensando che sia davvero così. Poi basta andare a un mercatino di prodotti tipici e scoprire che esistono anche i ceci neri! Ed è così che sono venuto a conoscenza di questa varietà di ceci e ho subito provato a farne un hummus. Ecco il risultato!

Hummus crudo di ceci neri

Ingredienti:

• 300 gr di ceci neri germogliati
• 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• succo di mezzo limone
• 120 ml di acqua
• 1 spicchio d'aglio
• 1 manciata di prezzemolo
• 1/2 cucchiaino di sale marino

Preparazione:

• Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e frullare fino a quando il composto non risulterà omogeneo e cremoso. Se dovesse risultare troppo asciutto aggiungere altra acqua mentre si continua a frullare.